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Ouvrier boulanger

Quel métier exercer avec un CAP Boulanger ?

Parmi les différents métiers de la boulangerie, découvrez la fiche métier de l’ouvrier boulanger : missions et compétences, qualités requises, salaire et évolution. You School vous accompagne dans le choix de votre orientation professionnelle.

Le métier d’ouvrier-boulanger : des missions larges

L’ouvrier boulanger ou ouvrière boulangère peut travailler en boulangerie artisanale, industrielle ou bien dans des enseignes spécialisées. Il sélectionne les ingrédients qui serviront à fabriquer la pâte à pain et à viennoiseries. Il les mélange ensuite, avant de pétrir la pâte, qu’il abaisse et sépare en pâtons, puis tourne et façonne.

Il s’occupe aussi de la fermentation, dont il contrôle la durée et la qualité. Il s’occupe ensuite de la cuisson ou de la pré-cuisson des pâtons, auxquels il ajoute éventuellement des graines (pains au céréales) ou ingrédients supplémentaires (noix ou noisettes, pépites de chocolat ou fruits secs pour les pains sucrés).

Il doit, tout au long de ce processus, vérifier et assurer la propreté et l’hygiène du plan de travail et des outils utilisés. Il contrôle également que l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité sont respectées par sa propre personne ainsi que par les autres intervenants éventuels.

Il s’occupe aussi de la gestion des produits et des stocks, en fonction des demandes faites par la clientèle et de la saison.

Il assure le conditionnement des produits ainsi que leur commercialisation, et doit être capable d’informer en détail les clients sur la composition des marchandises.

Il peut être amené à effectuer des tournées pour vendre ses produits boulangers, dans certains contextes.

Qui occupe cet emploi ?

Les salariés occupant cet emploi en boulangerie sont le plus souvent des hommes, entre 20 et 25 ans.
Dans ce poste, les salariés bénéficient souvent d’un contrat en CDI.

Les entreprises employant le plus d’ouvriers boulangers ont en général 1 à 9 salariés.

Qualités nécessaires pour être ouvrier boulanger

Outre la maîtrise de la réalisation de différentes sortes de pains, croquants, brioches et viennoiseries, l’ouvrier boulanger doit avoir un certain nombre de qualités personnelles. En effet ce métier requiert la capacité de :

  • travailler en horaires décalés, souvent la nuit, le week-end voire les jours fériés
  • supporter de travailler debout de manière prolongée

En savoir plus sur  les qualités nécessaires pour être boulanger

Salaire et évolution professionnelle de l’ouvrier boulanger

Le salaire d’un ouvrier boulanger débutant correspond à peu près au SMIC (autour de 1400 euros). Le métier de boulanger peut rapidement évoluer vers des postes à plus grande responsabilité, en devenant par exemple ouvrier qualifié il assure seul toutes les fabrications de la boulangerie.

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