Comment se déroule l'examen du CAP Boulangerie ?
L’examen du CAP Boulanger comporte 2 grands types d’épreuves :
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Les durées, types d’épreuves et coefficients
| Épreuve | Coeff | Unités professionnelles |
|---|---|---|
| EP1 : ÉPREUVE DE TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE, DE SCIENCE APPLIQUÉES ET DE GESTION APPLIQUÉE | Écrit (2h) | 4 |
| EP2 : PRODUCTION | Écrit et pratique (7h) | 12 |
| PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT | Écrit (1h) | 1 |
Déroulement des épreuves théoriques et pratiques
EP1 : Organisation de la production en boulangerie
Partie 1 : Technologie professionnelle (45 minutes)
Cette épreuve a pour but de vérifier que le candidat a bien acquis l’ensemble des connaissances relatives à l’environnement technologique de l’activité en boulangerie
Partie 2 : Sciences appliquées (45 minutes)
Concernant les sciences appliquées, l’épreuve a pour objectif de mobiliser l’ensemble des connaissances scientifiques fondamentales au sujet de l’alimentation, l’hygiène et de l’exercice de la profession de boulanger.
Partie 3 : Gestion appliquée (30 minutes)
Pour la gestion appliquée, les questions porteront sur 3 des 5 savoirs associés. Elles se réfèrent à un contexte d’entreprise et prennent appui sur des supports documentaires professionnels.
EP2 : Production + PSE (Prévention Santé Environnement)
L’épreuve de l’EP2 évalue l’aptitude du candidat à ce diplôme en boulangerie à effectuer le calcul des ingrédients nécessaires à la réalisation des produits de panification et de viennoiserie demandés. Elle apprécie également la capacité d’organisation de son travail du candidat à partir d’une commande et à réaliser les produits boulangers en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Enfin, la présentation des produits finis ainsi que le maintien du poste de travail en état de propreté et le rangement de ce dernier en fin d’épreuve seront évalués également.
En fonction du sujet de l’examen du CAP, le candidat devra produire :
Cette épreuve du CAP Boulanger (Boulangerie) se découpe en deux phases distinctes : une première phase écrite de calcul et d’organisation de la production (fiche technique et organigramme de travail) et une seconde phase pratique de réalisation et de présentation.
Les épreuves générales du CAP
Les épreuves générales portent sur les matières communes à l’ensemble des CAP :
Bon à savoir :
Vous serez exempté des épreuves générales si vous êtes déjà titulaire d’un diplôme de niveau 3 au minimum (CAP, Bac etc).
Comment être dispensé des épreuves générales du CAP Boulanger ?
Elles font l’objet d’une dispense dès lors que le candidat peut attester d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur au CAP (la copie du diplôme sera exigée).
Pour une dispense de l’épreuve de langue vivante du CAP Boulanger, il faut que la certification comporte au moins une épreuve de langue vivante autre que le français.
En ce qui concerne les certifications délivrées par les Etats membres de l’Union européenne, de l’espace économique européen, les certificats doivent être au moins de niveau IV du CEC (Cadre européen des certifications) et doivent inclure au moins une épreuve passée en langue française.
Les candidats au CAP ne pouvant attester d’un justificatif de qualification en langue française devront obligatoirement passer les épreuves de français, histoire-géographie et éducation physique.
Je repasse le CAP Boulanger : comment garder les notes déjà obtenues ?
Les candidats ayant déjà passé l’examen du CAP Boulanger peuvent conserver le bénéfice des notes obtenues pour l’examen de l’année en cours. Cela vaut également pour les notes inférieures à la moyenne (10/20).
Lors de l’inscription à l’examen du CAP Boulanger, la rubrique « Déclaration d’acquis pour les bénéfices de notes ou dispenses » permet de sélectionner les diplômes et/ou bénéfices validés à une session antérieure.
La rubrique « Saisie des acquis pour les bénéfices de notes ou dispenses » permet quant à elle d’indiquer, pour les bénéfices de notes, les notes obtenues ainsi que l’année d’obtention et l’académie dans laquelle elles ont été acquises, et pour les dispenses d’épreuves, l’année d’obtention et l’académie dans laquelle a été obtenu le diplôme. Dans ce dernier cas, la note éventuellement obtenue précédemment ne sera pas conservée. Il est possible de cocher, mais aussi de décocher un acquis, si l’on souhaite repasser l’épreuve correspondante.
Il est possible que les acquis apparaissent déjà pré-remplis en ligne.
A l’issue de l’inscription au CAP Boulanger, il faut cliquer sur « Validez votre inscription » : un numéro est alors attribué au candidat, et il doit être conservé soigneusement.
Il est possible de modifier son inscription jusqu’à la date-limite de clôture des pré-inscriptions en ligne, grâce au numéro de candidat.
Après cette clôture, le SIEC envoie aux candidats au CAP Boulanger une confirmation écrite, à renvoyer vérifiée et signée par voie postale, accompagnée des justificatifs mentionnés au verso du document, avant la date limite. Il est recommandé de conserver une photocopie de cette confirmation comme preuve d’inscription.
Le référentiel du CAP Boulanger
Il énonce 4 fonctions de l’activité en boulangerie :
Fonction 1 : approvisionnement
La fonction 1 de l’activité en boulangerie implique de savoir réceptionner et stocker les marchandises et de détecter et signaler les non-conformités.
Le candidat au CAP Boulanger doit savoir utiliser les fiches de stock, maîtriser les locaux, matériels et équipements à la réception, au conditionnement et au stockage.
Il doit savoir se servir des documents de contrôle à la réception et de suivi des matières premières (bon de livraison, fiche de traçabilité) ;
Il doit connaître les recettes de fabrication et les bonnes pratiques en boulangerie.
Fonction 2 : production
La fonction 2 de l’activité en boulangerie implique de savoir mettre en place le plan de travail et de préparer les matières premières pour la production. Mais aussi de réaliser la production et stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication.
Elle implique la connaissance des locaux, matériels, équipements et matières d’oeuvre.
Le candidat au CAP Boulanger doit savoir effectuer la commande journalière, les recettes, consignes, diagrammes de production et fiches techniques.
Il doit respecter le guide des pratiques d’hygiène.
Fonction 3 : qualité, hygiène et sécurité
La fonction 3 de l’activité en boulangerie consiste à savoir respecter le Document Unique (de prévention des risques professionnels pour le secteur Boulangerie-Pâtisserie), ainsi que le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire. Elle consiste aussi à savoir appliquer la démarche environnementale de l’entreprise, et vérifier la conformité des produits finis.
Pour cela, le candidat au CAP Boulanger doit être capable d’utiliser les fiches techniques, les consignes et protocoles (locaux, matériels, équipements et outillages de nettoyage et de désinfection).
Il doit maîtriser la réglementation en vigueur (paquet Hygiène, Santé et sécurité au travail, convention collective).
Il doit connaître les outils et méthodes d’analyse des risques (Plan de Maîtrise Sanitaire, Guide de Bonne Pratique et d’Hygiène, Document Unique…).
Il doit savoir remplir un bon de livraison des matières premières et les fiches de traçabilité.
Fonction 4 : commercialisation et communication
La fonction 4 de l’activité en boulangerie a pour contenu la présentation des produits, la communication avec le personnel de vente ainsi qu’avec la hiérarchie et les membres de l’équipe.
Elle implique de savoir disposer les produits réalisés, de connaître et de faire circuler les recettes et fiches techniques relatives à l’approvisionnement et à la production, de savoir procéder à une analyse sensorielle et de connaître l’organigramme de l’entreprise.
Chacune de ces 4 fonctions implique la possession d’au moins une ou deux des capacités énoncées dans le référentiel de certification du CAP Boulanger.
Le référentiel de certification du CAP Boulanger
Les compétences du métier de boulanger
Les savoirs associés
1) La technologie professionnelle : S1-S2-S3
S1 « la culture professionnelle »
S2 « les matières premières »
S3 « les techniques et le matériel professionnel associé »
2) Les sciences appliquées : S4
3) La gestion appliquée : S5
La période de formation en milieu professionnel (stage)
La période de formation en milieu professionnel pour les candidats individuels au CAP Boulanger n’est pas obligatoire. Cependant, pour avoir suffisamment de compétences et d’expérience, nous vous invitons à réaliser des stages durant votre formation. Certaines académies peuvent aussi imposer la participation à une période de formation en milieu professionnel, il vous appartient de contacter votre académie pour vous renseigner sur les modalités lors de votre inscription à l’examen.
Avec YouSchool, suivez un stage durant votre CAP Boulanger ! Notre organisme de formation vous délivre des conventions de stage spécialement conçues pour les adultes. Vous serez accompagnés à chaque instant : durant votre recherche d’entreprise d’accueil, pendant votre stage et après pour bien préparer votre insertion professionnelle.
Quand et comment s’inscrire au CAP Boulanger ?
Les personnes souhaitant passer le CAP boulanger en candidat libre doivent s’inscrire sur ce site internet.
À quelle date s’inscrire pour passer l’examen ?
L’inscription à l’examen du CAP Boulanger (Boulangerie) doit s’effectuer entre mi-octobre et mi-décembre, les dates pouvant varier d’une académie à l’autre.
L’inscription de l’inscription pas à pas
Les candidats ayant passé l’examen du CAP Boulanger à la session précédente disposent déjà d’un numéro de candidat. Celui-ci figure sur les relevés de notes et permet, avec la date de naissance, d’afficher automatiquement les informations déjà enregistrées les concernant.
Les candidats au CAP Boulanger (Boulangerie) n’ayant encore jamais passé l’examen doivent directement cliquer sur « suite », sans remplir le numéro de candidat ni la date de naissance.
Pour la rubrique « autres données personnelles », le/la candidat(e) libre doit sélectionner « individuel salarié » ou « autres individuels ».
Pour « établissement », il faut choisir dans le menu déroulant « individuels », ainsi que le département de résidence.
Enfin, il faut choisir sa spécialité.
Informations pratiques
On choisira « candidature globale » si on compte passer toutes les épreuves du CAP Boulanger la même année, et « candidature progressive » pour passer les épreuves sur deux années (auquel cas il faudra se réinscrire l’année suivante).
Précision importante : vous ne pouvez vous inscrire qu’à une seule spécialité de CAP par année civile.
Important à savoir : le nom de famille correspond au nom de jeune fille et le nom d’usage au nom de femme mariée. Le nom donné lors de l’inscription doit figurer sur la boîte aux lettres du candidat, car c’est à ce nom que seront envoyés tous les documents administratifs concernant le CAP boulanger.
À quelle date reçoit on les résultats ?
En général, les résultats de l’examen du CAP sont communiqués entre fin juin et début juillet. Par exemple, en 2023, les résultats ont été publiés en ligne, sur les site des différentes académies, le 7 juillet.
Les sujets, annales et corrigés du CAP Boulanger
Pour mieux vous préparer à l’examen du CAP Boulanger, et nous l’espérons, bien le réussir, vous souhaitez en savoir plus sur les sujets ? Voici quelques exemples qui pourront vous aider :