Quels métiers exercer après un CAP Boulanger ?
Découvrez les métiers de la boulangerie accessibles avec un CAP en candidat libre. Une fois diplômé, de multiples débouchés s’offrent à vous en boulangerie artisanale, industrielle et supermarchés. Trouvez un emploi rapidement dans ce secteur qui embauche massivement !
Les débouchés métiers en boulangerie
En plus de maîtriser l’ensemble des techniques requises pour exercer le métier de boulanger, le CAP vous permet d’apprendre à gérer des stocks et respecter les normes d’hygiène. Des connaissances indispensables pour se lancer dans l’univers de la boulangerie !
Artisan boulanger
L’artisan boulanger réalise ses pains sur place après avoir sélectionné les matières premières. Une profession manuelle et créative qui s’exerce souvent à son compte.
Boulanger pâtissier
Le boulanger-pâtissier est un pro de la fabrication du pain mais aussi des gâteaux et desserts.
Boulanger traiteur
Le boulanger-traiteur est un boulanger qui réalise aussi des plats salés : pizzas, quiches et sandwichs divers.
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Ouvrier boulanger
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Vendeur boulangerie pâtisserie
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Chef boulanger
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Chef de fabrication
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Boulanger d'essai
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Boulanger franchisé
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Où travaille le boulanger ?
Il existe différents types de boulangerie et de lieux dans lesquels postuler après obtention du CAP :
- Entreprises artisanales (sédentaires ou non).
- Entreprises industrielles.
- Grandes et moyennes surfaces (GMS, grande distribution).
- Hôtellerie-restauration.
- Industries agroalimentaires.
- Entreprises de la filière “Blé-farine-pain ».
Même si les techniques de fabrication sont différentes, ces entreprises ont dans tous les cas besoin de boulangers compétents et qualifiés afin de fabriquer pains et viennoiseries.
Il est aussi possible de devenir indépendant et d’ouvrir sa propre boulangerie, en France ou à l’étranger. Il existe donc de larges débouchés après validé l’examen du CAP Boulanger.
Travailler en boulangerie artisanale
Si le boulanger débutant va le plus souvent démarrer sa carrière en assistant un artisan installé à son compte, il pourra ensuite se voir confier une équipe ou évoluer professionnellement. Après quelques années d’expérience il pourra :
- Ouvrir sa propre boulangerie.
- Devenir chef d’équipe.
- Devenir formateur ou boulanger d’essai (il testera par exemple des farines dans un moulin. et travaille auprès d’un meunier).
- Devenir cadre technico-commercial dans une entreprise de matériel de boulangerie.
- S’expatrier pour devenir boulanger à l’étranger.
Exercer dans une boulangerie industrielle
Le boulanger qui travaille dans ce type de structure est supervisé par un chef de fabrication. Il doit :
- Maîtriser les techniques de congélation du pain cru ou précuit.
- Savoir régler les machines de pétrissage et les fours.
- Être capable de mener le processus de fabrication dans son ensemble.
Le métier de boulanger en supermarché
Le boulanger en supermarché :
- Fabrique les différents pains, viennoiseries, pâtisseries et produits traiteurs salés (quiches, feuilletés, pizzas…).
- Participe à la gestion des stocks et des marchandises du rayon.
- Garantit le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
- Entre en relation avec la clientèle pour la conseiller et la fidéliser.
Quelle est le salaire moyen d'un boulanger ?
Combien gagne-t-il par mois ?
Le salaire moyen d’un boulanger est actuellement de 1910 euros bruts par mois. Pour un profil plus expérimenté ou notamment un boulanger à son compte, on peut percevoir une rémunération mensuelle de 3000 à 4000 euros bruts par mois.
En boulangerie industrielle, les salaires vont de 1800€ brut pour un ouvrier débutant à 2500€ brut pour un technicien ou agent de maîtrise expérimenté.
En supermarché, si le salaire de départ est proche du SMIC, l’évolution est rapide vers un poste d’adjoint puis de chef de rayon.
Le secteur de la boulangerie recrute
La main d’œuvre dans ce secteur manque cruellement. C’est pourquoi, une fois ses compétences validées par un diplôme professionnel d’État, le futur boulanger est assuré de trouver du travail !
Chiffres-clés
Saviez-vous que la boulangerie-pâtisserie était le 1er secteur dans la catégorie des commerces de détail en France ? Le chiffre d’affaires produit par ce domaine des métiers de bouche est de 11 milliards d’euros TTC !
Le chiffre d’affaires moyen d’une boulangerie dans l’hexagone est supérieur à 270 000€. Près de 80% des entreprises ont moins de 6 salariés. 160 000 personnes exercent l’un des différents métiers de la boulangerie en France ! Alors n’hésitez plus à vous former à la profession de boulanger, d’autant que notre formation à distance est éligible à un financement par le CPF.
Les métiers de la boulangerie permettent aussi une expatriation. Ainsi, si vous avez envie de travailler à l’étranger (Amérique du Nord, Asie, Europe…), ce secteur d’activité est idéal !
Marché de la boulangerie
- 1er secteur des commerces de détail.
- 270 000€ : chiffre d'affaire moyen d'une boulangerie en France.
- 160 000 personnes travaillent dans les divers métiers de la boulangerie en France.
Devenir boulanger à son compte
Plus de 30 000 boulangers ont décidé de se mettre à leur compte et d’ouvrir leur propre boulangerie. C’est par ailleurs l’une des principales motivations à entamer une reconversion en boulangerie. C’est pourquoi YouSchool vous propose de suivre le bonus de Création d’Entreprise inclus dans votre formation !
Être salarié ou apprenti
On retrouve également plus de 110 000 salariés en boulangerie et un peu plus de 22 000 apprentis. 50% de femmes travaillent dans ce secteur, majoritairement dans la vente en boulangerie-pâtisserie. À l’inverse, les hommes occupent plutôt des emplois liés à la fabrication.
Dans tous les cas, il est possible de se former à la boulangerie à tout âge, que vous avez 30, 40 ou 50 ans n’hésitez pas à apprendre toutes les techniques de ce métier passionnant !
La santé et les défis du secteur d’activité
Le secteur de la boulangerie est robuste, avec une consommation de pain toujours présente dans les habitudes alimentaires françaises. Cependant, il fait face à divers défis. Tout d’abord, la concurrence est de plus en plus rude. Les supermarchés, la grande distribution et les boulangeries industrielles proposent des produits à des prix souvent plus bas, bien que la qualité puisse être inférieure.
Ensuite, les habitudes de consommation changent. Le pain blanc traditionnel laisse de plus en plus sa place à des pains spéciaux, intégrant des graines, des céréales différentes, des recettes sans gluten ou encore des alternatives véganes. Il est donc crucial pour un boulanger de diversifier son offre et de maîtriser ces nouvelles techniques. Sans oublier que de plus en plus de consommateurs sont sensibles aux questions d’éco-responsabilité !
Surtout, 2023 a été une année difficile pour de nombreux commerçants. L’inflation et la crise énergétique ont fait flamber les factures, autant pour l’achat de matières premières que pour l’électricité. Rappelons que la boulangerie reste assez énergivore. Pour pallier cela, beaucoup de professionnels ont dû adapter leur offre pour éviter de mettre la clé sous la porte : repenser les recettes et les productions, augmenter des prix, développer le snacking pour gonfler le chiffre d’affaires…
La digitalisation est aussi devenue un enjeu majeur. La mise en place d’un système de commande en ligne, de livraison à domicile ou de click-and-collect peut être un atout considérable pour attirer une nouvelle clientèle.
Cependant, ces défis sont également des opportunités. En effet, le consommateur est de plus en plus en quête de produits de qualité, fabriqués localement, avec un véritable savoir-faire. La boulangerie artisanale, avec son maître boulanger à la tête, a donc tous les atouts pour répondre à ces nouvelles demandes.
Quelles sont les compétences du boulanger ?
Après votre formation en boulangerie professionnelle, vous serez apte à réaliser :
- Pains courants.
- Pains de traditions française.
- Viennoiseries levées et levées feuilletées (PLF).
- Produits de base en restauration boulangère.
- Levain.
Travailler en boulangerie
Qualités requises
- Bonne résistance physique.
- Contact facile.
- Esprit commerçant.
Toutes ces notions seront abordées au cours du programme du CAP Boulanger et vérifiées lors de l’examen.
Bien que les stages de mise en pratique professionnelle ne soient pas obligatoires pour obtenir le CAP en candidat libre, il est vivement conseillé d’en réaliser. Ils sont l’occasion de tester les différents métiers de la boulangerie et leurs spécificités mais surtout de trouver un emploi rapidement à l’issue de la formation !
Ce métier demande donc une grande polyvalence, alliant créativité, précision et capacité à travailler selon des horaires parfois contraignants, notamment les horaires nocturnes et les jours fériés.
Métiers accessibles après une formation en boulangerie : FAQ
Où travailler avec un CAP Boulanger ?
Avec un CAP boulanger, vous pouvez rejoindre beaucoup de métiers relatifs à la boulangerie. Voici les métiers accessibles après votre formation :
- Chef boulanger.
- Chef de fabrication.
- Boulanger classique.
- Boulanger traiteur.
- Mais également boulanger pâtissier.
C'est quoi le travail d'un boulanger ?
Ce professionnel est spécialisé dans la fabrication de pains, de viennoiseries et parfois même de pâtisseries. Au quotidien, le boulanger commence très tôt le matin pour préparer ses pâtes, les laisser reposer, les façonner puis les cuire. Cela nécessite non seulement un savoir-faire technique, mais aussi une bonne connaissance des ingrédients et de leur interaction. En plus de la production, le boulanger gère souvent l’approvisionnement en matières premières et veille à la conformité des produits finis avec les normes de sécurité alimentaire.
Quels sont les horaires d'un boulanger ?
Les horaires d’un boulanger débutent souvent entre 2h et 4h du matin pour préparer et cuire les produits frais pour l’ouverture de la boulangerie. Ce rythme soutenu se maintient tout au long de la journée jusqu’à la fermeture du magasin, souvent en début de soirée. La charge de travail peut varier en fonction de la taille et du type de l’établissement, mais il n’est pas rare que les boulangers travaillent jusqu’à 10 à 12 heures par jour. Ces horaires peuvent être physiquement exigeants et nécessitent une bonne organisation personnelle pour maintenir un équilibre vie professionnelle-vie privée.
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