Devenir artisan boulanger : la fiche métier
Découvrez en plus sur la profession de boulanger : diplôme nécessaire, salaire, qualités, évolutions de carrière etc. Idéal pour trouver un emploi rapidement ou ouvrir sa propre boulangerie.
Quel diplôme est nécessaire pour devenir boulanger pâtissier à son compte ?
Vous rêvez de devenir votre propre patron ? Pour exercer la profession d’artisan boulanger et ouvrir une boulangerie, il est obligatoire d’obtenir un diplôme comme le CAP boulanger.
Cette formation professionnelle atteste de votre maîtrise des différentes techniques nécessaires pour la fabrication et la commercialisation de différents pains et viennoiseries.
En plus du volet “recettes et procédés de fabrication”, vous apprendrez également à gérer et approvisionner des stocks, bien choisir les matières premières et à respecter les règles d’hygiène. Le programme du CAP Boulanger, particulièrement complet, vous permet de devenir un véritable professionnel du secteur !
Vous avez aussi la possibilité de compléter vos connaissances en suivant un BM Boulanger (brevet de maîtrise). Ce diplôme de niveau bac +2 vous permet de développer vos compétences dans les techniques de la boulangerie mais également en gestion (RH, actions de communication, commercial, accompagnement des apprenants….). Le brevet de maîtrise est accessible aux titulaires d’un CAP Boulanger ayant une expérience professionnelle d’au minimum 3 années dans ce métier.
Il existe également des mentions complémentaires comme la MC Boulangerie spécialisée, formation en 1 an qui se déroule après un CAP et qui peut par la suite être complétée par un Brevet Professionnel dans le domaine de la boulangerie (BP).
Quelles sont les qualités d’un bon artisan boulanger ?
Outre toutes les compétences liées aux métiers de la boulangerie, qu’elle soit artisanale ou industrielle, l’artisan-boulanger doit être capable de gérer un magasin dans son ensemble.
Faire carrière en tant que boulanger chef d’entreprise implique par conséquent des qualités managériales et comptables (techniques de gestion), permettant au boulanger installé à son compte de pouvoir gagner sa vie et de durer, voire, dans le meilleur des cas, de prospérer. Cela peut le mener à ouvrir d’autres magasins dans la même ville ou dans une autre.
Vous pouvez donc créer votre entreprise en devenant artisan-boulanger ! C’est même très certainement votre objectif si vous souhaitez vous orienter vers ce métier de la boulangerie. Une profession à la fois manuelle, créative et qui vous permet de vous lancer à votre compte.
Apprendre le métier d’artisan boulanger avec YouSchool
Vous hésitez à vous lancer dans une formation au métier de boulanger en tant qu’adulte ? 20% des nouvelles boulangeries sont le fruit d’une reconversion (chiffres issus de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie) !
Le secteur est donc particulièrement favorable à ce type de projet professionnel. En plus, vous avez la possibilité de vous former à distance, en moins d’une année comme en 36 mois, une formule idéale pour se préparer à exercer un métier-passion à son rythme !
Que contient notre formation boulangerie à distance ?
Chez Youschool, vous bénéficierez d’une formation en ligne qui vous permettra de vous former à l’ensemble des techniques des métiers de la boulangerie via :
En plus du programme officiel du CAP, profitez de nombreux bonus inclus dans votre formation pour développer votre connaissance du métier d’artisan-boulanger (création d’entreprise, apprendre à faire son propre levain, découvrir la pâtisserie, la chocolaterie, maîtriser les glaces…).
Notre formation professionnelle en boulangerie pâtisserie est éligible à un financement par le CPF. Selon la somme disponible sur votre espace personnel, vous pourrez bénéficier d’une formation 100% prise en charge !
Se professionnaliser avec des stages pendant sa reconversion
Enfin, sachez que pour obtenir une expérience professionnelle complémentaire en boulangerie, nous vous conseillons de réaliser des périodes de stages durant votre cursus.
Cela vous permettra de découvrir le milieu de la boulangerie, artisanale comme industrielle. Mais aussi de fabriquer baguette, pains et viennoiseries au sein d’un espace de fabrication et vente.
Quoi de mieux que de mettre en pratique les connaissances et savoir-faire acquis lors de votre formation (choix des farines et ingrédients, préparation et réalisation de la production, pétrissage, façonnage, tourage, fermentation, pousse…) ?
Si aucun stage n’est imposé pour pouvoir se présenter à l’examen du CAP Boulanger en candidat libre, ce sont de véritables plus pour préparer votre reconversion et vous immerger dans la réalité du métier d’artisan boulanger !
Réaliser une étude de marché avant d’ouvrir sa boulangerie
Que l’on ait l’intention de reprendre un magasin existant, d’ouvrir une boulangerie pâtisserie en franchise ou en nom propre, il est recommandé de réaliser au préalable une étude de marché exhaustive, afin d’évaluer la viabilité du projet. De plus, il est vivement conseillé d’avoir des connaissances en techniques de gestion en plus des compétences professionnelle associées aux métiers de la boulangerie.
Comment rédiger une étude de marché ?
Il faut tout d’abord étudier la zone de chalandise de cette future boulangerie, c’est-à-dire le périmètre dans lequel la clientèle potentielle vit, travaille ou effectue des trajets.
L’INSEE fournit à la demande l’Outil d’aide au Diagnostic d’Implantation Locale (ODIL). La saisie de l’activité et de la ville d’implantation permet d’obtenir un dossier d’environ 20 pages sur la zone d’implantation et sa population. Ce document contient des informations cruciales telles que :
Il est très utile, en complément, de faire soi-même une étude de marché en questionnant, de façon plus ou moins formelle (distribution d’un questionnaire, par exemple), la clientèle potentielle d’un secteur.
Toutes ces notions liées à l’entrepreneuriat vous sont complètement inconnues ? N’hésitez pas à suivre le bonus de création d’entreprise inclus dans votre cursus en ligne avec YouSchool !
Analyser la concurrence en boulangerie
L’analyse détaillée et minutieuse de la concurrence est également déterminante, puisqu’elle permet à l’artisan boulanger qui s’installe de se positionner au mieux en comblant les lacunes (produits alimentaires ou services proposés) des boutiques déjà en activité dans le secteur.
La connaissance de la concurrence directe (les autres boulangeries) et indirecte (les autres structures commercialisant des produits de boulangerie comme les supermarchés ou dépôts de pain) est aussi l’occasion de s’inspirer des points qui, chez les concurrents, ont fait leur preuve.
Tout ce travail préparatoire permet de faire apparaître et de formuler la valeur ajoutée du projet de création d’une boulangerie. Une étape indispensable pour présenter celui-ci à une banque ou un investisseur et obtenir une réponse favorable.
Statut juridique et gestion d’une boulangerie
En ce qui concerne le statut juridique, une boulangerie artisanale peut prendre différentes formes. Soit celle d’une :
Réussir la gestion de son enseigne de boulangerie
Une fois la boutique ouverte, il faut non seulement du sens pratique, mais aussi de l’originalité et une capacité de se renouveler, éléments déterminants pour qui veut durer et avoir du succès comme artisan-boulanger.
La vogue actuelle des produits bio, sans gluten et des diverses sortes de pains spéciaux, avec le développement de l’activité de snacking, permet de trouver assez facilement de nouvelles idées de produits et des débouchés pour celles-ci.
Enfin, ne négligez pas votre présence sur le web et les réseaux sociaux pour vous faire connaître ! Ils sont aujourd’hui indispensables pour travailler votre notoriété et votre image de marque.
Découvrir les autres métiers accessibles après le CAP Boulanger :