Examen du CAP Pâtissier :
sujet et programme des épreuves
Tout savoir sur l’examen et les épreuves pratiques du CAP Pâtissier : programme, sujets du diplôme et modalités d’inscription à l’examen ! Faites de votre passion de la pâtisserie un métier avec YouSchool.
Comment se déroule l'examen du
CAP Pâtissier ?
L’examen du CAP Pâtissier comporte 2 grands types d’épreuves professionnelles :
- EP 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage.
- EP 2 : Entremets et petit gâteaux.
En plus, vous devrez passer une épreuve écrite de PSE (Prévention Santé Environnement) d’une durée d’une heure.
En bref
Formation CAP
Pâtissier en ligne
- Diplôme reconnu par l’État (niveau 3).
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Stages obligatoires.
- Rentrée toute l'année.
- Formation possible en alternance.
Formation éligible CPF
Idéal pour développer vos compétences et connaissances
Les cours en ligne de pâtisserie avec YouSchool vous préparent intégralement au passage du Certificat d’aptitude professionnelle Pâtissier en candidat libre. Développez vos compétences et connaissances à votre rythme !
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Épreuves du CAP Pâtissier
en candidat libre
Les durées, types d’épreuves et coefficients
| Épreuves | Coeff | |
|---|---|---|
| Unités professionnelles | ||
| EP1 : Tour, Petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (+PSE) | Écrit, oral et pratique (5h30) | 8 |
| EP2 : Entremets et petits gâteaux | Écrit, oral et pratique (5h30) | 7 |
| Stages | ||
| Nombre d'heures de stage obligatoire : 490h | ||
Unités professionnelles et générales
Le programme du CAP Pâtissier se scinde en deux blocs : UNITÉS PROFESSIONNELLES et UNITÉS GÉNÉRALES. Cela vous permettra de maîtriser à la fois les bases de votre futur métier de pâtissier avec les épreuves pratiques mais aussi de vous perfectionner dans les matières générales. Les matières générales sont facultatives (si vous pouvez justifier d’un diplôme de niveau 3 minimum). Tout ceci dans le but d’obtenir votre CAP en candidat libre !
Déroulement
des épreuves théoriques
et pratiques
Découvrez le déroulement de l’examen minute par minute pour les différents types d’épreuves.
EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage + PSE
Partie 1 : Préparation des activités (écrit : 30 minutes maximum)
Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 1 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2.
Partie 2 : Organisation – Réalisation de la commande – Analyse (pratique : 4h50)
Tout au long de cette partie pratique, vous serez surveillé et le jury analysera :
- Votre respect de l’hygiène lors des différentes préparations.
- Votre utilisation du matériel de pâtisserie.
- Votre organisation (notamment du poste de travail).
- Votre capacité d’analyse sur les étapes d’élaboration et de la production obtenue.
Partie 3 : Entretien avec le jury (oral : 10 minutes maximum)
Cette partie orale se déroulera en deux temps :
- Présentation par le candidat de l’analyse de la fabrication indiquée dans le sujet.
- Échanges avec le candidat sur les tâches réalisées, les choix effectués, la qualité des productions obtenues etc.
Prévention santé environnement (écrit : 1h)
Partie écrite PSE : Ici il s’agit de la sécurité et des pratiques en milieu professionnel. Ce sujet d’une heure n’est pas compliqué car quasiment toutes les réponses sont en réalité déjà dans le texte. À vous d’être attentif pour répondre convenablement aux questions posées.
L'épreuve EP2 – Entremets et petit gâteaux
Partie 1 : Questionnement et élaboration de l’organigramme de travail
Le candidat prend connaissance de la situation professionnelle, élabore l’organigramme de travail et répond à un questionnement mobilisant les compétences professionnelles du pôle 2 et leurs savoirs associés en lien avec les activités à réaliser en partie 2.
Le but de l’épreuve d’ordonnancement du CAP Pâtissier est de réaliser un organigramme des tâches et préparations que vous allez effectuer tout au long de l’épreuve et pour chaque famille de produits. L’objectif principal est de réaliser cet ordonnancement le plus rapidement possible afin de gagner du temps pour faire vos premières pesées. Attention toutefois, cette étape est cruciale pour la bonne organisation de l’ensemble de votre épreuve. Bien s’organiser pour réussir cette épreuve du CAP Pâtissier est donc primordial mais ne vous mettez pas un stress trop important pour cette partie de l’examen.
Partie 2 : Organisation – Réalisation – Évaluation
Tout au long, vous serez surveillé et le jury analysera :
- Votre respect de l’hygiène
- Votre utilisation du matériel de pâtisserie
- Votre organisation du poste de travail et de la production (réalisation d’un entremet ou de petits gâteaux).
- Votre analyse de la qualité marchande des produits fabriqués
Partie 3 : Exposé et échanges
L’épreuve orale se déroulera en deux temps :
- Le candidat justifie l’état de commercialisation de sa production d’entremets et petits gâteaux, valorise les produits élaborés et fait le bilan du travail réalisé (5 minutes maximum)
- Le jury questionne le candidat sur sa prestation, son organisation et sa production (10 min)
Pour réussir et obtenir votre diplôme pensez à bien respecter les consignes données ainsi qu’à mobilier tous les apprentissages durant la préparation du CAP.
Réussir son CAP Pâtisserie
Le diplôme du CAP Pâtissier, appelé aussi CAP Pâtisserie, est délivré lorsque l’on a réussi un certain nombre d’épreuves générales et d’épreuves professionnelles que nous allons détailler plus bas.
Comment se déroule l’inscription et à quelles dates ?
L’inscription aux épreuves du CAP Pâtissier en candidat libre démarre en général au mois d’octobre pour passer l’examen l’année suivante. L’inscription se déroule sur internet. Les dates précises et conditions diffèrent selon l’académie dont vous dépendez. Le centre de formation YouSchool vous communiquera cette information dès qu’elle est disponible.
Attention, il n’y a qu’une seule session d’examen par année pour l’ensemble des CAP donc ne ratez pas la période pour s’inscrire sinon vous devrez patienter une année supplémentaire pour vous présenter à l’examen !
14 semaines de stages obligatoires pour se présenter à l’examen
Pour vous présenter aux épreuves théoriques et pratiques du CAP Pâtissier 2025, 2026 ou 2027, la période de stage en entreprise sera d’une durée de 14 semaines (dont deux fois 7 semaines consécutives).
Suivez un stage de 14 semaines dans le milieu professionnel visé : la pâtisserie. Cette expérience est intéressante aussi bien pour le CAP Pâtissier en candidat libre que pour le CAP Pâtissier en formation initiale. Elle vous permet de mettre en pratique ce que vous avez appris durant votre formation mais aussi de justifier d’une première expérience professionnelle sur le terrain !
Je prépare mon CAP Pâtissier : qu’attends-t-on de moi ?
La finalité de cet ensemble d’épreuves de votre formation pâtisserie est d’acquérir l’aptitude à travailler, de manière large, dans le champ professionnel de la pâtisserie. Pour cela, il faut valider que le programme de ce CAP en pâtisserie ait bien été intégré par le candidat.
Le programme du CAP Pâtissier se divise en deux pôles : EP1 et EP2. Le pôle EP1 est centré sur la réalisation de tours (c’est à dire tartes, pâtes levées, pâtes levées feuilletées ou PLF, brioches, etc.), petits fours secs et moelleux (comme les sablés, tuiles, cigarettes, etc.), et gâteaux de voyages (dont font partie les cakes et brownies par exemple). Le pôle EP2 est dédié à la réalisation d’entremets (Opéra, Succès, Bavarois) et de petits gâteaux (Paris-Brest, éclairs, etc.).
Selon votre niveau de diplôme avant de préparer le CAP vous pourrez être amené à passer également des épreuves générales (EG1 / EG2 / EG3 / EG4).
Que dit précisément le référentiel ?
- Votre respect de l’hygiène lors des différentes préparations
- Votre utilisation du matériel de pâtisserie
- Votre organisation
L'essentiel à apporter pour les épreuves
de l'examen
La tenue de chef obligatoire
Pour réussir votre examen du CAP Pâtissier, il est essentiel de porter une tenue de pâtissier adéquate. Pendant l’épreuve pratique, qui dure 7 heures, une tenue confortable et conforme aux normes d’hygiène est requise (toque, tablier, veste, pantalon, chaussures de sécurité). Votre habillement doit rester propre tout au long de l’épreuve.
Nous recommandons fortement l’achat de deux tenues pour le jour de l’examen. Vous serez évalué sur l’hygiène et aurez une pause déjeuner, ce qui sera l’occasion parfaite pour changer de tenue et optimiser vos chances de succès.
Zoom sur…
Le matériel du
CAP Pâtissier
- 1 couteau de tour / éminceur inox.
- 1 couteau scie inox.
- 1 couteau office inox.
- 1 pince à chiqueter.
- Douilles.
- 1 cuillère à pomme parisienne.
- 1 pinceau plat.
- 1 maryse.
- Bon à savoir
La liste officielle du matériel vous sera remise par votre académie environ 2 mois avant l’examen.
Quelles sont les épreuves générales de l'examen du CAP Pâtissier ?
Si vous possédez un CAP, un BEP ou un diplôme de niveau supérieur, vous êtes exempté des épreuves générales du CAP Pâtissier :
- Français, Histoire-géographie et enseignement moral et civique.
- Mathématiques et Sciences physiques et chimiques.
- Langue vivante étrangère.
- Éducation physique et sportive (facultatif pour les candidats libres).
3 conseils pratiques pour réussir l'examen le jour J
Attention à l’hygiène !
- Pensez bien à désinfecter votre poste de travail et votre matériel avant de commencer l’examen.
- Lavez-vous les mains le plus souvent possible.
- Gardez un plan de travail toujours propre.
- Faites votre vaisselle après chaque préparation.
- Avant de commencer la crème pâtissière, désinfectez à nouveau le matériel.
- Réalisez un bionettoyage à la fin de vos productions.
De nombreux cours traitant des règles d’hygiènes sont présents sur la plateforme (hygiène en laboratoire, évaluation des risques sanitaires, hygiène du milieu, du matériel et des matières premières).
Pour réussir le jour des épreuves pratiques vous devrez vous présenter dans une tenue complète et propre. Les cheveux doivent être attachés et dans une charlotte si besoin. Si vous avez une barbe longue elle doit être dans un cache barbe. Enfin, ayez les ongles courts, sans vernis et ne portez pas de bijou.
Ces règles permettent d’éviter les risques infectieux liés à l’alimentation et devront être respectés bien après le passage de l’examen, au sein de votre vie professionnelle.
Une bonne organisation pour pâtisser dans le bon ordre
- Commencez toujours l’épreuve pratique du CAP Pâtissier par réaliser la pâte levée feuilletée, car elle a besoin de temps pour la pousse.
- Enchaînez avec la réalisation du biscuit utilisé pour l’entremets.
- Puis faites votre pâte sucrée de la tarte à réaliser.
- Continuez avec la pâte à choux.
- Une fois vos pâtes réalisées poursuivez avec les crèmes.
- Terminez enfin par le montage.
Attention, le jour de l’examen, dans la précipitation et le stress, il arrive souvent aux candidats d’oublier leurs préparations dans le four. Faites en sorte que ça ne vous arrive pas !
Pour cela, pensez à vous munir d’un ou deux minuteurs avec vous le jour J, réglez-les et vérifiez surtout très régulièrement vos cuissons.
Présentez toutes vos recettes… Même les moins réussies
« Il est bien plus difficile de se juger soi-même que de juger autrui ». (Antoine de Saint-Exupéry). Vous avez certainement dû le comprendre lors de votre apprentissage de la pâtisserie avec YouSchool et en particulier au travers de l’utilisation de notre plateforme. Ainsi, même si vous les jugez peu ou pas réussies, présentez toutes vos préparations et recettes à la fin de l’épreuve. C’est le meilleur moyen de pouvoir juger de votre travail et de votre progression !
Le temps file très vite le jour de l’examen du CAP Pâtissier (Pâtisserie), le stress peut vous envahir, mais soufflez et reprenez vos esprits si la panique vous gagne. Apprenez toute l’année à vous détendre, cela sera plus facile de trouver en vous les ressources pour le faire le jour de l’examen.
Aussi, ne vous découragez pas si vous ratez une recette et n’oubliez jamais qu’il s’agit d’une épreuve pratique globale. Si vous avez raté une recette, vous pourrez certainement vous rattraper sur les autres productions et à l’oral. L’une des clés de la réussite à cet examen est de rester calme et concentré sans perdre ses moyens.
Questions populaires sur l'examen du CAP Pâtissier
Quelles sont les épreuves écrites, orales et pratiques du CAP Pâtisserie ?
Le CAP Pâtisserie comprend des matières de l’examen en enseignement professionnel avec une épreuve théorique et des épreuves pratiques. Il inclut aussi des épreuves générales : langue vivante, histoire, géographie, mathématiques et sciences.
Comment se préparer aux épreuves ?
Pour bien préparer les épreuves du CAP pâtisserie, utilisez des ressources, suivez une formation avec notre école et faites des stages. Entraînez-vous avec du matériel adapté, des exercices pratiques et un carnet de recettes. Consultez chaque document utile et appliquez chaque conseil pour progresser efficacement.
Comment se passe le CAP Pâtisserie en candidat libre ?
- 1. Vous préparez votre CAP avec YouSchool à distance
- 2. Vous vous inscrivez à l’examen entre octobre et novembre
- 3. Enfin, il ne vous reste plus qu’à préparer votre examen pour le printemps suivant
Comment faire un CAP Pâtisserie adulte ?
YouSchool vous propose de préparer votre CAP Pâtissier en ligne. Avec un accompagnement entièrement à distance, vous suivez la formation à votre rythme chez vous sans devoir retourner dans un lycée professionnel.
Quel diplôme après le CAP Pâtissier ?
- Mention complémentaire (MC) Pâtisserie Boulangère
- MC Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées
- Bac Pro Boulanger-Pâtissier
- Brevet Technique des Métiers (BTM) Pâtissier
Comment est noté le CAP Pâtissier ?
Les matières professionnelles du CAP Pâtissier se décomposent en 2 unités : l’EP1 de coefficient 8 et l’EP2 de coefficient 7. L’épreuve de PSE est de coefficient 1. Selon votre niveau d’étude vous pourrez aussi avoir à passer les matières générales (français, histoire-géographie, éducation civique, sciences et langue vivante étrangère). Votre note finale moyenne doit être supérieure à 10/20 pour obtenir votre diplôme. Vous devez également avoir effectué 14 semaines de stages.
Comment se passe l'examen pratique du CAP Pâtisserie ?
L’examen pratique du CAP Pâtisserie consiste en la réalisation de plusieurs productions culinaires, où les candidats doivent démontrer leurs compétences en pâtisserie à travers des tâches réelles, suivant des recettes et des techniques spécifiques. Ils sont évalués sur leur savoir-faire technique, la qualité et la présentation de leurs produits finis, ainsi que leur organisation et leur respect des normes d’hygiène.
Comment valider un CAP Pâtisserie ?
Pour valider un CAP Pâtisserie, vous devez réussir les épreuves pratiques et théoriques de l’examen, en obtenant une moyenne générale d’au moins 10 sur 20 et un minimum de 10 sur 20 aux épreuves professionnelles spécifiques.
