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Vous envisagez de vous inscrire pour passer cette année votre CAP Pâtissier en candidat libre ? Alors cela vous intéressera certainement de savoir à quoi vous préparer.

On fait le point sur tous les thèmes de décor et de finitions de l’épreuve pratique de l’examen pour devenir pâtissier depuis 2010 !

 

Les thèmes de décoration de l’entremet

Chaque année il y a trois thèmes de décoration possibles pour réaliser votre entremet le jour de l’examen. Ces thèmes peuvent être extrêmement variés… Voici de quoi largement vous inspirer !

 

Le CAP Pâtissier 2016

  • La Saint-Valentin : Bavarois au chocolat, Charlotte framboise, Dacquois Pistache, Entremet chocolat-noisettes
  • Le Salon de l’automobile : Charlotte Cardinale, Framboisier, Fraisier, Charlotte Poires-chocolat
  • La Coupe d’Europe de football : Bavarois Vanille-Framboise, Parfait au chocolat, Entremet Tutti Frutti, Charlotte aux fruits rouges

 

Le CAP Pâtissier 2015

  • Sur le thème de La Haute Couture : Fraisier, Tutti Frutti et Royal chocolat
  • Sur le thème de La Route du Rhum : Charlotte vanille aux framboises, Charlotte Cardinal et Entremet à la pêche
  • Sur le thème de La Fête des mères : Bavarois vanille framboise et Mascotte praliné

 

Le CAP Pâtissier 2014

  • Sur le thème de La Fête des fleurs : Charlotte au chocolat, Parfait au chocolat et Charlotte aux pêches
  • Sur le thème de La Musique Classique : Entremet aux poires, Charlotte Framboise et Royal Chocolat
  • Sur le thème de La Coupe du Monde de Football : Fraisier,

 

Le CAP Pâtissier 2013

  • Sur le thème du Salon du jouet : Charlotte framboise, Bavaroise chocolat-abricot
  • Sur le thème du Mariage : Bavaroise vanille-framboise, entremet à la pêche
  • Sur le thème de La Fête du cinéma : Bavaroise chocolat-pistache, Charlotte aux poires, Charlotte framboise

 

Le CAP Pâtissier 2012

  • Sur le thème des Jeux Olympiques:  Fraisier, Charlotte framboise
  • Sur le thème des Fêtes de fin d’année : Tutti Frutti, Royal Chocolat
  • Sur le thème de l’Automne : Charlotte poire-chocolat, Charlotte aux poires

 

Le CAP Pâtissier 2011

  • Sur le thème du Printemps : Bavarois aux poires, Charlotte aux poires
  • Sur le thème de la Fête des pères  : Charlotte aux fruits rouges, Bavarois au chocolat, Entremet chocolat-noisettes
  • Sur le thème du Carnaval :  Pêcher mignon, Framboisier, Charlotte Cardinal

 

Le CAP Pâtissier 2010

  • Sur le thème de La Fête de la musique : Royal Chocolat, Entremet chocolat-noisettes
  • Sur le thème de la Saint-Valentin : Charlotte aux poires, Mousse framboise
  • Sur le thème de la Fête des grand-mères :  Charlotte framboise, fraisier

 

Les autres fabrications

En dehors de l’entremet, vous devrez également réaliser d’autres fabrications.

 

Une tarte

Voici, à titre d’exemple, les sujets du CAP Pâtissier de ce ces dernières années pour la tarte :

  • Tarte abricot crème d’amande pistache
  • Tarte amandine framboises
  • Tarte aux fraises
  • Tarte au chocolat
  • Tarte aux fruits
  • Tarte aux pommes
  • Tarte alsacienne
  • Tarte chocolat-banane
  • Tarte aux poires et amandes
  • Tartes mirabelle
  • Tarte au citron meringuée
  • Tarte normande aux pommes
  • Tarte abricot-pistache
  • Tarte aux framboises
  • Tarte fraises-framboises

Bon à savoir : le respect du thème de décoration n’est pas obligatoire pour la tarte, mais vous pouvez malgré tout obtenir quelques points supplémentaires si vous parvenez à la réaliser sur le thème.

 

Une pâte à choux ou une pâte feuilletée

Les sujets du CAP Pâtissier de ces dernières années pour la pâte à choux ou pâte feuilletée à réaliser :

  • Brioches tête et brioches longues
  • Brioches tête et boules sucre
  • Eclairs au chocolat
  • Eclairs à la vanille
  • Pains au chocolat et croissants
  • Pains au raisin
  • Pains au lait (navettes et rondes)
  • Eclairs au café
  • Religieuses vanille et chouquettes
  • Eclairs Chantilly et chouquettes
  • Paris-Brest
  • Galette feuilletée aux amandes
  • Chaussons aux pommes
  • Salambos
  • Mille-feuilles

Là encore, le respect du thème de décoration peut vous rapporter quelques points supplémentaires, mais comme ce n’est pas une obligation, ne vous lancez dans ces finitions que si vous avez suffisamment de temps devant vous !