Ouvrir une pizzeria : le guide
Vous envisagez de vous lancer dans l’industrie de la restauration en ouvrant votre propre pizzeria en 2023 ? Ce guide vous offrira des conseils précieux et une feuille de route détaillée. Des étapes initiales de la conception d’un business plan, en passant par la formation nécessaire et l’achat d’équipements, découvrez la marche à suivre.
Se former au métier de pizzaïolo
La formation au métier de pizzaïolo est une étape incontournable pour maîtriser les techniques de préparation de pizzas et l’exploitation d’une pizzeria. Pas de panique, il n’est pas nécessaire d’avoir un diplôme précis pour devenir pizzaïolo. Cependant, le CAP cuisine est une formation de base qui vous permettra d’acquérir les compétences culinaires nécessaires. Chez YouSchool, vous pouvez apprendre le métier en passant votre CAP Cuisine à distance. Une manière pour vous de préparer l’ouverture de votre pizzeria tout en préparant votre reconversion !
AVOIR DE L’EXPÉRIENCE EN RESTAURATION EST-CE NÉCESSAIRE ?
Bien que l’expérience en restauration ne soit pas obligatoire pour ouvrir une pizzeria, elle peut s’avérer être un atout. En effet, elle vous permettra de comprendre les exigences du secteur, de maîtriser les aspects pratiques et administratifs, et d’acquérir des compétences en gestion de personnel et en service client.
Cependant, vous n’êtes pas obligé d’avoir des années expérience, chez YouSchool, nous vous fournissons des conventions de stage pour vous permettre de pratiquer et vous former. Bien qu’ils ne soient pas obligatoire pour passer votre CAP Cuisine, cela peut être un plus dans votre parcours profesionnel.
En outre, certains entrepreneurs choisissent de débuter en travaillant dans une pizzeria avant de lancer leur propre affaire. C’est une excellente manière d’apprendre le métier sur le terrain et de comprendre les spécificités de ce type de restauration.
Enfin, n’oubliez pas que la passion et la détermination peuvent compenser le manque d’expérience. Si vous êtes motivé et prêt à apprendre, vous pouvez réussir dans ce domaine.
FAUT-IL UN DIPLÔME POUR OUVRIR UNE PIZZERIA ? QUELLE FORMATION POUR OUVRIR UNE PIZZERIA ?
Si vous vous demandez s’il est nécessaire d’avoir un diplôme pour ouvrir une pizzeria, la réponse est non, un diplôme spécifique n’est pas obligatoire pour lancer votre pizzeria. Toutefois, une formation comme un CAP Cuisine peut être bénéfique si vous êtes novice dans ce domaine. Elle vous permettra d’acquérir les bases du métier, et notamment certaines recettes incontournables.
En outre, au moins un employé doit détenir une formation sanitaire d’au moins 14 heures. Des connaissances sur les normes strictes relatives aux pizzerias sont également indispensables.
Si vous prévoyez de servir de l’alcool, une formation vous permettant d’obtenir une licence d’exploitation peut être nécessaire.
La rentabilité d’une pizzeria relève d’une équation entre revenus et dépenses. D’un côté, les revenus sont principalement générés par la vente de pizzas, dont le prix moyen se situe entre 10€ et 18€. D’un autre côté, les dépenses comprennent le coût de production d’une pizza, qui oscille entre 3.20€ et 3.80€, mais aussi d’autres postes de dépenses comme l’achat d’équipements, le loyer, les salaires et les charges.
Mieux comprendre ces paramètres permet d’optimiser la marge brute qui est la différence entre le prix de vente et le coût de production. Pour améliorer cette marge, il est notamment nécessaire de maîtriser le coût des matières premières, l’un des principaux leviers de rentabilité.
La rentabilité d’une pizzeria est aussi déterminée par des paramètres externes tels que le choix du statut juridique, la localisation du restaurant et la gestion efficace des ressources humaines et matérielles.
Définir le concept de votre pizzeria
Définir le concept de votre pizzeria implique d’identifier votre proposition de valeur unique qui vous distingue de la concurrence.
Rappelez-vous, un concept bien défini est essentiel pour attirer et fidéliser votre clientèle.
PIZZERIA À EMPORTER OU SUR PLACE : QUEL CHOIX ?
L’option « à emporter » ou « sur place » pour votre pizzeria dépendra de plusieurs facteurs, dont votre budget, votre emplacement et vos objectifs stratégiques.
Cependant, chaque option a ses propres défis. Par exemple, le service sur place doit respecter les règles d’hygiène strictes, tandis que la vente à emporter nécessite une logistique efficace pour garantir un service rapide. Il est donc essentiel d’évaluer ces aspects avant de prendre une décision.
PIZZERIA AMBULANTE : UNE ALTERNATIVE INTÉRESSANTE
Opter pour une pizzeria ambulante est une option avantageuse pour les entrepreneurs cherchant à minimiser les coûts initiaux. En effet, l’investissement nécessaire pour un camion-pizza est généralement moins élevé que pour un local fixe.
Cela offre également une flexibilité géographique pour atteindre différents marchés. Cependant, il est nécessaire d’obtenir une carte de commerçant ambulant et une autorisation pour chaque emplacement souhaité.
Pour assurer la réussite de votre pizzeria ambulante, il est préconisé de :
Il est aussi essentiel d’avoir une bonne connaissance du métier de pizzaïolo, que ce soit en termes de réalisation de pizzas ou de gestion d’une entreprise.
OUVRIR UNE PIZZERIA CHEZ SOI : EST-CE POSSIBLE ?
Ouvrir une pizzeria chez soi est une possibilité pour les entrepreneurs qui souhaitent réduire leurs coûts initiaux. Cependant, cela nécessite de respecter certaines conditions et réglementations. Premièrement, le lieu doit être adapté à l’activité de restauration, c’est-à-dire répondre aux normes d’hygiène et de sécurité.
De plus, il faut obtenir l’autorisation de la mairie ou de l’association de copropriété, selon le cas, pour exercer une activité commerciale à domicile. Ensuite, il est nécessaire de faire une déclaration d’activité auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDSCPP).
Il est également important de vérifier que l’activité ne génère pas de nuisances pour le voisinage (bruits, odeurs, etc.). En outre, l’accès à l’habitation doit être facile pour les clients et les fournisseurs.
Il est à noter que certaines restrictions peuvent s’appliquer en fonction des règles d’urbanisme de votre commune. Il est donc recommandé de se renseigner préalablement auprès des services compétents.
Enfin, n’oubliez pas que même si votre pizzeria est située chez vous, vous devez respecter toutes les obligations légales liées à l’ouverture d’une pizzeria, comme l’obtention d’une licence de débit de boissons si vous prévoyez de servir de l’alcool.
Élaborer un business plan solide
Rédigez un business plan pour votre pizzeria consiste à détailler votre projet, fixer des objectifs commerciaux et établir les étapes à franchir pour réussir. Il ne s’agit pas seulement de décrire comment vous préparez vos pizzas, mais aussi de définir votre vision, vos objectifs financiers, vos stratégies marketing et la structure opérationnelle de votre entreprise.
Un business plan solide peut vous aider à :
Il est recommandé de faire appel à des outils ou des modèles pour vous aider dans cette tâche. Vous pouvez par exemple télécharger gratuitement un modèle de business plan sur 3 ans (pour une pizzeria sur de nombreux sites.
N’oubliez pas d’inclure dans votre business plan les éléments clés du secteur des pizzerias, les données de marché les plus récentes, les tendances de l’industrie, les préférences des consommateurs et les facteurs clés de succès.
Enfin, votre business plan doit être un document évolutif, que vous pouvez ajuster et mettre à jour au fur et à mesure du développement de votre entreprise.
ESTIMER LE BUDGET NÉCESSAIRE POUR OUVRIR UNE PIZZERIA
Estimer le budget nécessaire pour ouvrir une pizzeria est une étape cruciale. En moyenne, le budget d’ouverture varie entre 55 000 et 135 000 euros, mais ce montant peut fluctuer en fonction de plusieurs facteurs :
RECHERCHER DES AIDES FINANCIÈRES ET DES FINANCEMENTS
Lorsqu’il s’agit de financer votre pizzeria, plusieurs options s’offrent à vous. Les subventions et aides financières peuvent être un moyen efficace de soutenir votre projet. Certaines régions ou villes offrent des aides spécifiques pour encourager l’ouverture de pizzerias locales. Ces aides peuvent prendre la forme de subventions directes ou d’allègements fiscaux.
S'informer sur les démarches administratives à effectuer
Avant de vous lancer, il est impératif de vous renseigner sur les démarches administratives nécessaires pour ouvrir une pizzeria. Il est essentiel de choisir la forme juridique de votre entreprise, qui dictera les démarches d’immatriculation à réaliser.
Si vous envisagez de créer une société, vous devrez rédiger les statuts, déposer le capital social et publier un avis dans un journal d’annonces légales. Ensuite, vous devrez immatriculer votre société auprès du registre national des entreprises (RNE).
Pour ceux qui choisissent le statut d’auto-entrepreneur, la déclaration d’ouverture d’activité se fait simplement sur le site de l’URSSAF.
Par ailleurs, il vous sera impossible de vous lancer dans l’activité de pizzaiolo, sans respecter certaines conditions impératives. En premier lieu, il est nécessaire d’avoir suivi une formation sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé.
De plus, si vous optez pour un camion-pizza, vous devrez faire les démarches nécessaires auprès de votre préfecture pour obtenir une carte professionnelle de commerce ambulant et demander un emplacement auprès de la mairie. Il faudra également justifier du permis de conduire adéquat.
Enfin, n’oubliez pas de vous informer sur les normes à respecter pour l’ouverture d’une pizzeria, notamment celles concernant l’installation d’un four à pizza.
QUELS DOCUMENTS ET FORMALITÉS POUR OUVRIR UNE PIZZERIA ?
Ouvrir une pizzeria nécessite de remplir certaines formalités administratives. Tout d’abord, il faut déclarer la création de votre entreprise au centre de formalités des entreprises (CFE) compétent. Vous devrez fournir plusieurs documents, notamment :
Ensuite, vous devez obtenir un permis d’exploitation. Il est délivré après une formation obligatoire sur la réglementation en matière de débits de boissons. Cette formation, d’une durée de 20 heures, est dispensée par des organismes agréés.
Si vous optez pour un camion-pizza, vous devrez en plus obtenir une carte professionnelle de commerce ambulant auprès de votre préfecture.
COMMENT OBTENIR UNE CARTE DE COMMERÇANT AMBULANT ?
Pour obtenir une carte de commerçant ambulant, indispensable pour l’exploitation d’une pizzeria ambulante, plusieurs étapes sont à suivre :
- Préparation du dossier : vous devez rassembler plusieurs documents, dont un justificatif d’identité, un justificatif de domicile et un extrait K ou K bis de moins de trois mois pour les sociétés.
- Dépôt du dossier : une fois votre dossier complet, vous devez le déposer ou l’envoyer à la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI) de votre département.
- Paiement de la redevance : une redevance de 15 à 30 euros est généralement demandée lors de la remise de la carte.
- Attente de la carte : le délai d’obtention de la carte peut varier, mais il est généralement de 15 jours.
Il est à noter que cette carte est obligatoire si l’activité est exercée en dehors de la commune de domiciliation de l’entreprise.
QUEL STATUT CHOISIR POUR OUVRIR UNE PIZZERIA ?
Sélectionner le bon statut juridique est crucial lors de l’ouverture d’une pizzeria. Votre choix aura des répercussions sur des aspects financiers, juridiques, comptables, fiscaux et sociaux de votre pizzeria.
Si vous prévoyez d’ouvrir votre pizzeria seul, vous pourrez opter pour des statuts tels que l’Entreprise Individuelle (EI), l’Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) ou la Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU).
Si vous envisagez d‘ouvrir votre pizzeria avec des associés, des statuts tels que la Société à Responsabilité Limitée (SARL) ou la Société par Actions Simplifiée (SAS) peuvent être plus appropriés. Il est recommandé de consulter un expert-comptable ou un avocat pour vous aider à choisir le meilleur statut pour votre projet.
Choisir entre franchise et création indépendante
Pour choisir entre la franchise et la création indépendante, plusieurs facteurs sont à considérer.
La franchise offre plusieurs avantages, notamment l’appui d’une marque reconnue, des techniques éprouvées et un soutien continu de la part du franchiseur. Cependant, ces avantages viennent avec des coûts plus élevés, notamment les droits d’entrée et les redevances à payer au franchiseur.
En revanche, la création indépendante vous donne une totale liberté dans la gestion de votre pizzeria et vous permet de construire votre propre marque. Cependant, cela nécessite une grande autonomie et implique des risques plus élevés.
Il est donc crucial de bien évaluer les avantages et les inconvénients de chaque option avant de prendre une décision.
OUVRIR UNE PIZZERIA EN FRANCHISE : AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS
L’ouverture d’une pizzeria en franchise présente des avantages qui peuvent être attrayants pour les entrepreneurs novices. Vous bénéficiez d’un modèle opérationnel éprouvé, réduisant ainsi les risques d’échec. De plus, la reconnaissance de la marque peut attirer plus de clients.
Cependant, il y a aussi des inconvénients à prendre en compte. Tout d’abord, le coût initial peut être plus élevé qu’une création indépendante, incluant le droit d’entrée et les redevances mensuelles ou annuelles. De plus, en devenant franchisé, vous pouvez faire face à certaines restrictions, notamment en termes de fournisseurs et de décorations du local.
CRÉER SA PROPRE PIZZERIA : CE QU’IL FAUT SAVOIR
Créer sa propre pizzeria offre une liberté totale en termes de gestion, menu et image de marque. Cependant, cela requiert une véritable polyvalence et une maîtrise de toutes les facettes de l’entreprise. Voici quelques points essentiels à considérer:
Il est essentiel de bien préparer votre projet et d’anticiper ces aspects pour réussir la création de votre pizzeria.
Investir dans le matériel nécessaire pour une pizzeria
L’équipement nécessaire pour une pizzeria est crucial pour son fonctionnement optimal. Au cœur de ces équipements, le four à pizza est de première importance. Il existe plusieurs types de fours, notamment les fours à bois pour un goût authentique ou les fours électriques plus communs et offrant une gamme plus large.
Ensuite, d’autres équipements spécifiques et professionnels sont à prévoir pour une installation optimisée. Parmi ceux-ci, on trouve notamment :
Enfin, d’autres équipements comme des tables, des chaises, de la vaisselle et de la verrerie sont également nécessaires si vous prévoyez de servir sur place.
QUEL ÉQUIPEMENT POUR OUVRIR UNE PIZZERIA ?
L’équipement nécessaire pour ouvrir une pizzeria varie en fonction du concept et de la taille de l’établissement. Cependant, plusieurs éléments sont communs à toutes les pizzerias.
Tout d’abord, le four à pizza est l’élément central de votre équipement. Il existe plusieurs types de fours, chacun ayant ses avantages et inconvénients. Les fours à bois offrent un goût authentique, tandis que les fours électriques sont plus courants et offrent une plus grande variété.
Ensuite, il vous faudra un pétrin pour préparer la pâte à pizza et une diviseuse-bouleuse pour garantir une division égale et rapide de vos pâtes. Un plan de travail et un réfrigérateur sont aussi essentiels.
Enfin, vous aurez besoin d’une panoplie de petits ustensiles et d’équipements spécifiques à la préparation des pizzas, tels qu’une râpe à fromage, des bacs gastronomiques ou une balance.
Si vous prévoyez de servir sur place, n’oubliez pas le mobilier (tables, chaises, comptoir).
L’équipement nécessaire peut représenter un investissement important, il est donc crucial de bien planifier cet aspect lors de l’élaboration de votre budget.
QUEL BUDGET POUR L’ACHAT DU MATÉRIEL ?
L’achat de matériel représente une part significative du budget d’ouverture d’une pizzeria. Selon le type d’équipement que vous choisissez, les coûts peuvent varier considérablement.
En somme, le budget nécessaire pour le matériel lors de l’ouverture d’une pizzeria est à estimer en fonction de vos besoins et de votre concept. Faites une étude détaillée des investissements prévisionnels pour éviter de dépasser votre budget.
Comprendre la rentabilité d'une pizzeria
EST-CE RENTABLE D’OUVRIR UNE PIZZERIA ?
La rentabilité d’une pizzeria dépend de nombreux facteurs, allant du coût de production à l’emplacement de votre établissement. En règle générale, le taux de marge brute pour les pizzerias peut varier entre 60% et 80%. Bien que le coût des matières premières soit généralement bas, d’autres dépenses comme le loyer du local, les charges sociales, la communication et les équipements peuvent impacter votre rentabilité.
Il est essentiel de bien calculer tous ces coûts et de trouver un emplacement où il y a peu de concurrence et beaucoup de potentiels clients. De plus, la maîtrise des techniques culinaires de base, la connaissance des règlements relatifs à la restauration, à l’hygiène alimentaire et aux débits de boissons sont des compétences nécessaires pour garantir la rentabilité de votre pizzeria.
COMBIEN DE PIZZAS PAR JOUR POUR ÊTRE RENTABLE ?
Pour évaluer combien de pizzas vous devez vendre chaque jour pour être rentable, il est primordial de prendre en compte plusieurs facteurs. Au premier rang de ceux-ci se trouvent le coût de production de chaque pizza, qui oscille généralement entre 3.20€ et 3.80€, et le prix de vente, qui vous fixerez.
Aussi, il faut considérer les charges fixes de votre pizzeria. Par exemple, si votre loyer mensuel est de 600€, et que vous produisez 3000 pizzas par mois, la part du loyer dans le coût de chaque pizza est de 0.20€.
Enfin, il est important de connaître votre cible. Votre clientèle est-elle plutôt sportive ? Familiale ? Active ? Jeune ? Cela peut influer sur le nombre de pizzas vendues chaque jour.
QUEL CHIFFRE D’AFFAIRE POUR UNE PIZZERIA RENTABLE ?
Pour déterminer le chiffre d’affaires nécessaire à la rentabilité d’une pizzeria, il faut prendre en compte plusieurs éléments. Les pizzerias franchisées réalisent en moyenne un chiffre d’affaires plus important que les indépendants. Toutefois, ces chiffres dépendent de facteurs variés comme le coût de revient, le loyer du local, les charges sociales ou encore la communication. Il est donc crucial de bien évaluer l’équilibre entre l’investissement initial et le chiffre d’affaires anticipé. Par ailleurs, la marge nette d’une pizzeria se situe généralement entre 11% et 20% du chiffre d’affaires total.