Ouvrir une pizzeria : le guide
Publié le 8 novembre 2024
- Lecture : 7 min
Vous voulez ouvrir votre propre pizzeria en 2024 ou 2025 ? Ce guide vous offrira des conseils précieux et une feuille de route détaillée. Des étapes initiales de la conception d’un business plan, en passant par la formation nécessaire et l’achat d’équipements, découvrez la marche à suivre.
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Sommaire de l'article
- Se former au métier de pizzaïolo
- Définir le concept de votre pizzeria
- Élaborer un business plan solide
- Estimer le budget nécessaire pour ouvrir une pizzeria
- Calculer la rentabilité
- S'informer sur les démarches administratives à effectuer
- Quel statut choisir : franchise ou création indépendante ?
- Investir dans le matériel nécessaire pour une pizzeria
- Quelle est la rentabilité d'une pizzeria ? FAQ
Se former au métier de pizzaïolo
La formation au métier de pizzaïolo est une étape incontournable pour maîtriser les techniques de préparation de pizzas et l’exploitation d’une pizzeria. Pas de panique, il n’est pas nécessaire d’avoir un diplôme précis pour devenir pizzaïolo. Cependant, le CAP cuisine est une formation de base qui vous permettra d’acquérir les compétences culinaires nécessaires. Chez YouSchool, vous pouvez apprendre le métier en passant votre CAP Cuisine à distance. Une manière pour vous de préparer l’ouverture de votre pizzeria tout en préparant votre reconversion !
Avoir de l’expérience en restauration est-ce nécessaire ?
L’expérience en restauration peut être un véritable atout pour ouvrir une pizzeria. En effet, elle vous permettra de comprendre les exigences du secteur, de maîtriser les aspects pratiques et administratifs, et d’acquérir des compétences en gestion des membres du personnel et en service clientèle.
Cependant, vous n’êtes pas obligé d’avoir des années expérience, chez YouSchool, nous vous fournissons des conventions de stage pour vous permettre de pratiquer et vous former. Ils sont désormais obligatoires pour passer votre CAP Cuisine ! Cela peut être un plus dans votre parcours professionnel.
En outre, certains entrepreneurs choisissent de débuter en travaillant dans une pizzeria avant de lancer leur propre affaire. C’est une excellente manière d’apprendre le métier sur le terrain et de comprendre les spécificités de ce type de restauration.
Enfin, n’oubliez pas que la passion et la détermination peuvent compenser le manque d’expérience. Si vous êtes motivé et prêt à apprendre, vous pouvez réussir dans ce domaine.
Quel diplôme pour ouvrir une pizzeria ?
Si vous vous demandez s’il est nécessaire d’avoir un diplôme pour ouvrir une pizzeria, la réponse est non, un diplôme spécifique n’est pas obligatoire pour lancer votre pizzeria. Toutefois, une formation comme un CAP Cuisine peut être bénéfique si vous êtes novice dans ce domaine. Elle vous permettra d’acquérir les bases du métier, et notamment certaines recettes incontournables.
En outre, au moins un employé doit détenir une formation sanitaire d’au moins 14 heures. Des connaissances sur les normes strictes relatives aux pizzerias sont également indispensables.
Si vous prévoyez de servir de l’alcool, une formation vous permettant d’obtenir une licence d’exploitation peut être nécessaire.
Définir le concept de votre pizzeria
Définir le concept de votre pizzeria implique d’identifier votre proposition de valeur unique qui vous distingue de la concurrence :
- Type de pizzeria : déterminez si votre pizzeria sera fixe ou ambulante. Chaque option a ses avantages et inconvénients, et le choix dépend de vos objectifs, de votre budget et du marché local.
- Offre culinaire : choisissez votre style de pizza (classique, napolitaine, new-yorkaise, etc.) et élaborez un menu attractif. Vous pouvez également proposer des recettes originales pour vous démarquer.
- Service : définissez le type de service que vous offrirez (sur place, à emporter, livraison) et la qualité du service en salle.
- Positionnement : identifiez votre cible (familles, étudiants, touristes, etc.) et positionnez-vous en conséquence en termes de prix, d'ambiance et de localisation.
- Image de marque : créez une identité de marque forte (nom, logo, décoration) qui reflète la personnalité de votre pizzeria.
Rappelez-vous, un concept bien défini est essentiel pour attirer et fidéliser votre clientèle.
Pizzeria à emporter ou sur place : quel choix ?
L’option « à emporter » ou « sur place » pour votre pizzeria dépendra de plusieurs facteurs, dont votre budget, votre emplacement et vos objectifs stratégiques :
- Opter pour le service sur place nécessite un local commercial plus grand pour accueillir les clients, ce qui peut augmenter le loyer du restaurant. Cela crée également une atmosphère conviviale et offre une expérience complète de restauration.
- À l'inverse, la vente à emporter nécessite moins d'espace et de personnel, ce qui peut réduire les dépenses de fonctionnement. De plus, cela offre aux clients la possibilité de profiter de leurs pizzas où ils le souhaitent, offrant ainsi une flexibilité supplémentaire.
Cependant, chaque option a ses propres défis. Par exemple, le service sur place doit respecter les règles d’hygiène strictes, tandis que la vente à emporter nécessite une logistique efficace pour garantir un service rapide. Il est donc essentiel d’évaluer ces aspects avant de prendre une décision.
Pizzeria ambulante : une alternative intéressante
Opter pour une pizzeria ambulante est une option avantageuse pour les entrepreneurs cherchant à minimiser les coûts initiaux. En effet, l’investissement nécessaire pour un camion-pizza est généralement moins élevé que pour un local fixe.
Cela offre également une flexibilité géographique pour atteindre différents marchés. Cependant, il est nécessaire d’obtenir une carte de commerçant ambulant et une autorisation pour chaque emplacement souhaité.
Pour assurer la réussite de votre pizzeria ambulante, il est préconisé de :
- Définir le concept de votre futur business : quel type de pizzas souhaitez-vous proposer (traditionnelles, revisitées, bio, originales, haut de gamme...) ?
- Établir une étude de marché pour comprendre les besoins de vos clients potentiels.
- Prendre en compte les réglementations spécifiques à l'activité commerçante ambulante.
Il est aussi essentiel d’avoir une bonne connaissance du métier de pizzaïolo, que ce soit en termes de réalisation de pizzas ou de gestion d’une entreprise.
Ouvrir une pizzeria chez soi : est-ce possible ?
Ouvrir une pizzeria chez soi est une possibilité pour les entrepreneurs qui souhaitent réduire leurs coûts initiaux. Cependant, cela nécessite de respecter certaines conditions et réglementations. Premièrement, le lieu doit être adapté à l’activité de restauration, c’est-à-dire répondre aux normes d’hygiène et de sécurité.
De plus, il faut obtenir l’autorisation de la mairie ou de l’association de copropriété, selon le cas, pour exercer une activité commerciale à domicile. Ensuite, il est nécessaire de faire une déclaration d’activité auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDSCPP).
Il est également important de vérifier que l’activité ne génère pas de nuisances pour le voisinage (bruits, odeurs, etc.). En outre, l’accès à l’habitation doit être facile pour les clients et les fournisseurs.
Il est à noter que certaines restrictions peuvent s’appliquer en fonction des règles d’urbanisme de votre commune. Il est donc recommandé de se renseigner préalablement auprès des services compétents.
Enfin, n’oubliez pas que même si votre pizzeria est située chez vous, vous devez respecter toutes les obligations légales liées à l’ouverture d’une pizzeria, comme l’obtention d’une licence de débit de boissons si vous prévoyez de servir de l’alcool.
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Élaborer un business plan solide
Rédigez un business plan pour votre pizzeria consiste à détailler votre projet, fixer des objectifs commerciaux et établir les étapes à franchir pour réussir. Il ne s’agit pas seulement de décrire comment vous préparez vos pizzas, mais aussi de définir votre vision, vos objectifs financiers, vos stratégies marketing et la structure opérationnelle de votre entreprise.
Ouvrir une pizzeria chez soi : est-ce possible ?
Un business plan solide peut vous aider à :
- Présenter des données sur la consommation de pizzas.
- Vous familiariser avec les innovations du secteur de la restauration.
- Lister les critères de réussite d'une pizzeria.
- Comprendre vos segments de marché (les futurs clients).
- Estimer la rentabilité de la pizzeria.
- Présenter votre projet aux investisseurs.
Comment faire ?
Il est recommandé de faire appel à des outils ou des modèles pour vous aider dans cette tâche. Vous pouvez par exemple télécharger gratuitement un modèle de business plan sur 3 ans (pour une pizzeria sur de nombreux sites.
N’oubliez pas d’inclure dans votre business plan les éléments clés du secteur des pizzerias, les données de marché les plus récentes, les tendances de l’industrie, les préférences des consommateurs et les facteurs clés de succès.
Enfin, votre business plan ne sert pas uniquement lors d’une création d’entreprise. Ce doit être un document évolutif, que vous pouvez ajuster et mettre à jour au fur et à mesure du développement de votre entreprise.
Estimer le budget nécessaire pour ouvrir une pizzeria
Les éléments pour estimer le coût de l’ouverture d’une pizzeria
Estimer le budget nécessaire pour ouvrir une pizzeria est une étape cruciale. En moyenne, le budget d’ouverture varie entre 55 000 et 135 000 euros, mais ce montant peut fluctuer en fonction de plusieurs facteurs :
- Le statut de l'entreprise : indépendant ou franchisé. Pour un indépendant, le budget se situe généralement entre 30 000€ et 70 000€.
- L'emplacement de l'établissement : le coût de location ou d'achat du local dépend de l'emplacement et de la taille. Prévoyez également des frais pour l’aménagement et l’agencement du local.
- L'investissement en matériel : incluant le four à pizza et d'autres équipements de cuisine. Il est recommandé de chiffrer très précisément le coût total de votre équipement pour éviter de dépasser votre budget.
- Les frais additionnels facultatifs : comme les coûts associés au personnel et à la promotion de votre restaurant. Ces coûts peuvent varier en fonction de la taille de votre équipe et de votre stratégie marketing.
Rechercher des aides financières et des financements
Lorsqu’il s’agit de financer votre pizzeria, plusieurs options s’offrent à vous. Les subventions et aides financières peuvent être un moyen efficace de soutenir votre projet. Certaines régions ou villes offrent des aides spécifiques pour encourager l’ouverture de pizzerias locales. Ces aides peuvent prendre la forme de subventions directes ou d’allègements fiscaux.
Vous devrez probablement contracter un emprunt bancaire afin de réaliser votre projet de création d’entreprise.
Calculer la rentabilité
La rentabilité d’une pizzeria relève d’une équation entre revenus et dépenses. D’un côté, les revenus sont principalement générés par la vente de pizzas, dont le prix moyen se situe entre 10€ et 18€. D’un autre côté, les dépenses comprennent le coût de production d’une pizza, qui oscille entre 3.20€ et 3.80€, mais aussi d’autres postes de dépenses comme l’achat d’équipements, le loyer, les salaires et les charges.
Mieux comprendre ces paramètres permet d’optimiser la marge brute qui est la différence entre le prix de vente et le coût de production. Pour améliorer cette marge, il est notamment nécessaire de maîtriser le coût des matières premières, l’un des principaux leviers de rentabilité.
La rentabilité d’une pizzeria est aussi déterminée par des paramètres externes tels que le choix du statut juridique, la localisation du restaurant et la gestion efficace des ressources humaines et matérielles.
S'informer sur les démarches administratives à effectuer
Avant de vous lancer, il est impératif de vous renseigner sur les démarches administratives nécessaires pour ouvrir une pizzeria. Il est essentiel de choisir la forme juridique de votre entreprise, qui dictera les démarches d’immatriculation à réaliser.
Si vous envisagez de créer une société, vous devrez rédiger les statuts, déposer le capital social et publier un avis dans un journal d’annonces légales. Ensuite, vous devrez immatriculer votre société auprès du registre national des entreprises (RNE).
Pour ceux qui choisissent le statut d’auto-entrepreneur, la déclaration d’ouverture d’activité se fait simplement sur le site de l’URSSAF.
Par ailleurs, il vous sera impossible de vous lancer dans l’activité de pizzaiolo, sans respecter certaines conditions impératives. En premier lieu, il est nécessaire d’avoir suivi une formation sur l’hygiène auprès d’un organisme agréé.
De plus, si vous optez pour un camion-pizza, vous devrez faire les démarches nécessaires auprès de votre préfecture pour obtenir une carte professionnelle de commerce ambulant et demander un emplacement auprès de la mairie. Il faudra également justifier du permis de conduire adéquat.
Enfin, n’oubliez pas de vous informer sur les normes à respecter pour l’ouverture d’une pizzeria, notamment celles concernant l’installation d’un four à pizza.
Quels documents et formalités pour ouvrir une pizzeria ?
Ouvrir une pizzeria nécessite de remplir certaines formalités administratives. Tout d’abord, il faut déclarer la création de votre entreprise au centre de formalités des entreprises (CFE) compétent. Vous devrez fournir plusieurs documents, notamment :
- Les statuts de votre entreprise.
- Un justificatif d'identité.
- Un justificatif de domicile.
- Le formulaire M0 dûment rempli.
Ensuite, vous devez obtenir un permis d’exploitation. Il est délivré après une formation obligatoire sur la réglementation en matière de débits de boissons. Cette formation, d’une durée de 20 heures, est dispensée par des organismes agréés.
Si vous optez pour un camion-pizza, vous devrez en plus obtenir une carte professionnelle de commerce ambulant auprès de votre préfecture. Attention, vous devrez aussi obtenir une autorisation d’occupation temporaire du domaine public (AOT) qui est payante (redevance ou droit de voirie).
Comment obtenir une carte de commerçant ambulant ?
Pour obtenir une carte de commerçant ambulant, indispensable pour l’exploitation d’une pizzeria ambulante, plusieurs étapes sont à suivre :
- Préparation du dossier : vous devez rassembler plusieurs documents, dont un justificatif d’identité, un justificatif de domicile et un extrait K ou K bis de moins de trois mois pour les sociétés.
- Dépôt du dossier : une fois votre dossier complet, vous devez le déposer ou l’envoyer à la Chambre de Commerce et d’Industrie (CCI) de votre département.
- Paiement de la redevance : une redevance de 15 à 30 euros est généralement demandée lors de la remise de la carte.
- Attente de la carte : le délai d’obtention de la carte peut varier, mais il est généralement de 15 jours.
Il est à noter que cette carte est obligatoire si l’activité est exercée en dehors de la commune de domiciliation de l’entreprise.
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Quel statut choisir : franchise ou création indépendante ?
Sélectionner le bon statut juridique est crucial lors de l’ouverture d’une pizzeria. Votre choix aura des répercussions sur des aspects financiers, juridiques, comptables, fiscaux et sociaux de votre pizzeria.
Les éléments à prendre en compte
Pour choisir entre la franchise et la création indépendante, plusieurs facteurs sont à considérer.
Si vous prévoyez d’ouvrir votre pizzeria seul, vous pourrez opter pour des statuts tels que l’Entreprise Individuelle (EI), l’Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée (EURL) ou la Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle (SASU).
Si vous envisagez d’ouvrir votre pizzeria avec des associés, des statuts tels que la Société à Responsabilité Limitée (SARL) ou la Société par Actions Simplifiée (SAS) peuvent être plus appropriés. Il est recommandé de consulter un expert-comptable ou un avocat pour vous aider à choisir le meilleur statut pour votre projet.
La franchise offre plusieurs avantages, notamment l’appui d’une marque reconnue, des techniques éprouvées et un soutien continu de la part du franchiseur. Cependant, ces avantages viennent avec des coûts plus élevés, notamment les droits d’entrée et les redevances à payer au franchiseur.
En revanche, la création indépendante vous donne une totale liberté dans la gestion de votre pizzeria et vous permet de construire votre propre marque. Cependant, cela nécessite une grande autonomie et implique des risques plus élevés.
Il est donc crucial de bien évaluer les avantages et les inconvénients de chaque option avant de prendre une décision.
Ouvrir une pizzeria en franchise : avantages et inconvénients
L’ouverture d’une pizzeria en franchise présente des avantages qui peuvent être attrayants pour les entrepreneurs novices. Vous bénéficiez d’un modèle opérationnel éprouvé, réduisant ainsi les risques d’échec. De plus, la reconnaissance de la marque peut attirer plus de clients.
Cependant, il y a aussi des inconvénients à prendre en compte. Tout d’abord, le coût initial peut être plus élevé qu’une création indépendante, incluant le droit d’entrée et les redevances mensuelles ou annuelles. De plus, en devenant franchisé, vous pouvez faire face à certaines restrictions, notamment en termes de fournisseurs et de décorations du local.
Créer sa propre pizzeria : ce qu’il faut savoir
Créer sa propre pizzeria offre une liberté totale en termes de gestion, menu et image de marque. Cependant, cela requiert une véritable polyvalence et une maîtrise de toutes les facettes de l’entreprise. Voici quelques points essentiels à considérer:
Il est essentiel de bien préparer votre projet et d’anticiper ces aspects pour réussir la création de votre pizzeria.
Investir dans le matériel nécessaire pour une pizzeria
L’équipement nécessaire pour une pizzeria est crucial pour son fonctionnement optimal. Au cœur de ces équipements, le four à pizza est de première importance. Il existe plusieurs types de fours, notamment les fours à bois pour un goût authentique ou les fours électriques plus communs et offrant une gamme plus large.
Ensuite, d’autres équipements spécifiques et professionnels sont à prévoir pour une installation optimisée. Parmi ceux-ci, on trouve notamment :
- Le pétrin et la façonneuse : indispensables pour la préparation de la pâte.
- La table à pizza : utile pour assembler les ingrédients.
- Les bacs gastronomes : en inox, plastique ou autres matériaux, ils sont nécessaires pour préparer et stocker les aliments.
- La balance : pour mesurer précisément les quantités d'ingrédients.
- Le matériel de rangement : pour organiser votre espace de travail.
Enfin, d’autres équipements comme des tables, des chaises, de la vaisselle et de la verrerie sont également nécessaires si vous prévoyez de servir sur place.
Quels équipements pour ouvrir une pizzeria ?
L’équipement nécessaire pour ouvrir une pizzeria varie en fonction du concept et de la taille de l’établissement. Cependant, plusieurs éléments sont communs à toutes les pizzerias.
Tout d’abord, le four à pizza est l’élément central de votre équipement. Il existe plusieurs types de fours, chacun ayant ses avantages et inconvénients. Les fours à bois offrent un goût authentique, tandis que les fours électriques sont plus courants et offrent une plus grande variété.
Ensuite, il vous faudra un pétrin pour préparer la pâte à pizza et une diviseuse-bouleuse pour garantir une division égale et rapide de vos pâtes. Un plan de travail et un réfrigérateur sont aussi essentiels.
Enfin, vous aurez besoin d’une panoplie de petits ustensiles et d’équipements spécifiques à la préparation des pizzas, tels qu’une râpe à fromage, des bacs gastronomiques ou une balance.
Si vous prévoyez de servir sur place, n’oubliez pas le mobilier (tables, chaises, comptoir).
L’équipement nécessaire peut représenter un investissement important, il est donc crucial de bien planifier cet aspect lors de l’élaboration de votre budget.
Quel budget pour l’achat du matériel ?
L’achat de matériel représente une part significative du budget d’ouverture d’une pizzeria. Selon le type d’équipement que vous choisissez, les coûts peuvent varier considérablement :
- Le four : élément central de votre pizzeria, son coût peut fluctuer. Un four à pizza convoyeur peut coûter entre 3500 et 6000 euros, par exemple.
- Le pétrin : il est indispensable pour la préparation de la pâte. Vous devrez prévoir un budget compris entre 800 et 1300 euros.
- La trancheuse professionnelle : elle est utile pour découper les ingrédients. Son prix peut varier entre 250 et 400 euros.
- Le mobilier et les aménagements : si vous prévoyez de servir sur place, prévoyez un budget d'environ 2000 à 3000 euros par mètre carré pour les travaux d'aménagement.
- Le matériel de rangement : pour organiser votre espace de travail.
En somme, le budget nécessaire pour le matériel lors de l’ouverture d’une pizzeria est à estimer en fonction de vos besoins et de votre concept. Faites une étude détaillée des investissements prévisionnels pour éviter de dépasser votre budget.
En conclusion
Ouvrir une pizzeria nécessite une préparation rigoureuse et une réflexion approfondie à chaque étape du projet. Que ce soit pour se former au métier de pizzaïolo, définir un concept original, élaborer un business plan solide ou estimer les coûts, chaque décision impacte la rentabilité de l’entreprise. Choisir le bon statut, qu’il s’agisse d’une franchise ou d’une création indépendante, et investir dans du matériel adéquat sont également des étapes clés pour garantir le succès de votre pizzeria. En vous renseignant sur les démarches administratives et en cherchant des financements appropriés, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour faire de votre pizzeria une aventure entrepreneuriale rentable et durable. Avec un bon concept, un budget bien géré et une passion pour la cuisine, le succès est à portée de main.
Quelle est la rentabilité d'une pizzeria ? FAQ
Est-ce rentable d’ouvrir une pizzeria ?
La rentabilité d’une pizzeria dépend de nombreux facteurs, allant du coût de production à l’emplacement de votre établissement. En règle générale, le taux de marge brute pour les pizzerias peut varier entre 60% et 80%. Bien que le coût des matières premières soit généralement bas, d’autres dépenses comme le loyer du local, les charges sociales, la communication et les équipements peuvent impacter votre rentabilité.
Il est essentiel de bien calculer tous ces coûts et de trouver un emplacement où il y a peu de concurrence et beaucoup de potentiels clients. De plus, la maîtrise des techniques culinaires de base, la connaissance des règlements relatifs à la restauration, à l’hygiène alimentaire et aux débits de boissons sont des compétences nécessaires pour garantir la rentabilité de votre pizzeria.
Combien de pizzas par jour pour être rentable ?
Pour évaluer combien de pizzas vous devez vendre chaque jour pour être rentable, il est primordial de prendre en compte plusieurs facteurs. Au premier rang de ceux-ci se trouvent le coût de production de chaque pizza, qui oscille généralement entre 3.20€ et 3.80€, et le prix de vente, qui vous fixerez.
Aussi, il faut considérer les charges fixes de votre pizzeria. Par exemple, si votre loyer mensuel est de 600€, et que vous produisez 3000 pizzas par mois, la part du loyer dans le coût de chaque pizza est de 0.20€.
Enfin, il est important de connaître votre cible. Votre clientèle est-elle plutôt sportive ? Familiale ? Active ? Jeune ? Cela peut influer sur le nombre de pizzas vendues chaque jour.
Quel chiffre d’affaire pour une pizzeria rentable ?
Pour déterminer le chiffre d’affaires nécessaire à la rentabilité d’une pizzeria, il faut prendre en compte plusieurs éléments. Les pizzerias franchisées réalisent en moyenne un chiffre d’affaires plus important que les indépendants. Toutefois, ces chiffres dépendent de facteurs variés comme le coût de revient, le loyer du local, les charges sociales ou encore la communication. Il est donc crucial de bien évaluer l’équilibre entre l’investissement initial et le chiffre d’affaires anticipé. Par ailleurs, la marge nette d’une pizzeria se situe généralement entre 11% et 20% du chiffre d’affaires total.
