Découvrez 3 délicieuses recettes phares de la boulangerie
Plongez dans l’univers de la boulangerie et perfectionnez vos compétences culinaires grâce à nos trois recettes phares. Du bon pain tradition croustillant, jusqu’au pain de mie, en passant par le pain au lait moelleux, découvrez ces essentiels de la boulangerie. Pour les débutants, c’est l’occasion d’apprendre à réaliser ces mets savoureux de manière professionnelle. Et si vous souhaitez vous lancer dans un CAP Boulanger, c’est l’occasion de réviser vos classiques ! Quoi qu’il en soit, préparez-vous à émerveiller vos invités avec vos talents de boulanger grâce à ces idées recettes.
Quel est le matériel nécessaire pour réaliser ces recettes chez soi ?
Pour espérer pouvoir réussir ces idées de recettes depuis chez vous, vous devrez posséder le matériel suivant :
Vous ne l’avez pas encore tout cela en votre possession ? Pensez à la location et à l’occasion ! En suivant la formation à distance de YouSchool, sachez que vous pouvez bénéficier de réductions avantageuses auprès de nos partenaires !
Quelles préparations préliminaires sont nécessaires ?
Avant de pouvoir vous lancer pleinement dans la réalisation de vos créations boulangères, il est important de :
Quel est le vocabulaire à connaitre ?
Pour réussir ces recettes, vous devrez être familier du vocabulaire couramment employé en boulangerie :
Retrouvez toutes les recettes et les vidéos tutorielles intégrales sur la plateforme d’apprentissage de YouSchool – CAP Boulanger.
Le pain de tradition : pétrissage lent
Le pain dit « tradition », donc de tradition française, ne doit pas avoir été surgelé et se compose exclusivement d’un mélange de farine de blé, d’eau potable et de sel. La fermentation se fait grâce à une levure ou du levain. C’est donc un pain qui ne contient pas d’additifs et qui sera cuit directement sur place. Cette définition a été instaurée par décret en 93 par le Premier Ministre de l’époque Édouard Balladur. Il vise à protéger la boulangerie artisanale devant le développement de la boulangerie industrielle.
Ingrédients :
Le poids total de la pâte doit être de 1975 g.
I. Le pétrissage
II. Pointage
III. Façonnage
C’est le moment de façonner des :
Déposer les produits à gris sur couche (toile en lin utilisée en boulangerie) farinée ou non, c’est-à-dire que la soudure réalisée lors du façonnage doit être visible (sur le dessus).
IV. Apprêt
Temps : 30 min à 1h à une température de 24°C.
V. Enfournement
Le pain au lait : un pain brioché savoureux
Les pains au lait sont les stars des petits déjeuners et des goûters. Bien qu’ils puissent se rapprocher de la brioche par sa consistance et sa saveur, il faut savoir que c’est en réalité une viennoiserie ! C’est un produit de pâte levée, au lait, qui peut avoir une forme allongée ou ronde. Ils peuvent parfois être parsemés de grains de sucre.
Ingrédients :
Le poids total de la pâte est de 2278 g.
I. Le pétrissage
II. Pointage
III. Façonnage
Les pains au lait peuvent adopter différentes formes. Ces dernières dépendront du façonnage que vous en ferez. Parmi les plus populaires :
IV. Apprêt
Temps : 1h15 environ à une température de 28°C.
V. Enfournement
Sur la plateforme d’apprentissage du CAP Boulanger, dans ce cours, retrouvez aussi la fiche technique des formes de pain au lait, des indications sur les vitesses de batteur, ainsi qu’un live consacré aux animaux en pain au lait.
Le pain de mie : forme longue ou buns burgers
Le pain de mie est le pain sans croûte de référence ! Très populaire auprès des petits et des grands, on le retrouve au sein de nombreux foyers partout dans le monde. Les pains sont tendres, aérés et moelleux. Rois des sandwiches, croque-monsieurs et autres toasts, sachez que la recette du pain de mie peut aussi être utilisée pour créer de jolis buns, vous permettant de réaliser de délicieux burgers.
Pour réaliser la recette, vous aurez besoin d’un batteur ou d’un spiral, ainsi que d’un moule.
Ingrédients :
Poids total de la pâte : 2000 g.
I. Le pétrissage
II. Pointage
III. Façonnage
Le pain de mie peut se présenter sous différentes formes et tailles. L’enfournement se fera dans des moules. Graisser les moules et y déposer les formes réalisées :
IV. Apprêt
Temps : 1h15 environ à une température de 24°C. Enfourner quand la pâte arrive à 1 cm du haut du moule.
V. Enfournement
Se former au métier de boulanger : apprendre en ligne avec YouSchool
Vous aimeriez gérer ces recettes sur le bout des doigts ? Si vous envisagez la boulangerie à l’échelle professionnelle, un conseil : formez-vous ! En effet, c’est un art culinaire traditionnel, qui fait rayonner la France à l’international. Le français est souvent imaginé avec sa baguette sous le bras ou en train de déguster un croissant avec un bon café. Les clichés ont la peau dure, mais ils existent bien pour une raison !
Pour apprendre les secrets de la pâte levée feuilletée, du fameux pain de campagne ou encore du pain brioché, il est conseillé d’obtenir un diplôme reconnu par l’État, à l’image de CAP Boulanger. Et bonne nouvelle pour les adultes qui souhaiteraient pouvoir se former sur leur temps libre : il est possible de préparer le diplôme à distance avec YouSchool ! Vous pourrez ensuite passer vos examens en candidat libre.
Devenez artisan boulanger, boulanger traiteur ou encore boulanger-pâtissier. Obtenir le CAP, c’est vous donner les moyens de pouvoir travailler au sein d’une boulangerie-pâtisserie, ou encore à domicile !
Comment apprendre et faire de la boulangerie chez soi ?
Pour vous entrainer et apprendre le métier de boulanger depuis chez vous, vous pouvez compter sur l’enseignement mis en place par YouSchool :