Reprise d'une boulangerie : notre guide pratique
Reprendre une boulangerie ? C’est une aventure passionnante mais complexe. De la définition de votre projet à l’identification de cibles potentielles, en passant par la recherche d’offres de boulangeries à vendre, chaque étape est cruciale. Même si vous ne disposez pas d’un apport financier important, des solutions existent pour faire de votre rêve, une réalité. Alors, découvrez comment réussir la reprise d’une boulangerie grâce à nos conseils avisés.
Comprendre le processus d'achat d'une boulangerie
Reprendre une boulangerie est un véritable défi à mener : choix de la localisation, étude de marché, établissement d’un business plan, recrutement du personnel… Mais si vous faites le bon choix, la reprise d’une boulangerie peut offrir plusieurs avantages, notamment :
Il est cependant important de noter que la reprise d’une boulangerie comporte aussi des défis, comme la gestion de l’héritage de l’ancien propriétaire, la nécessité de maintenir ou d’améliorer la qualité des produits et la gestion des relations avec le personnel existant. Une évaluation minutieuse et une planification appropriée sont essentielles pour réussir dans une telle entreprise.
Être formé pour devenir boulanger : le CAP Boulanger de YouSchool
Le CAP Boulanger est une base idéale pour ouvrir sa propre boulangerie car il fournit une formation complète en techniques de boulangerie, garantissant la qualité des produits. Cette certification professionnelle diplômante est largement reconnue par les professionnels du secteur et par l’Etat et confirme la compétence professionnelle, essentielle pour établir la crédibilité d’une nouvelle entreprise. La formation inclut une expérience pratique et une compréhension des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires.
Le CAP Boulanger de YouSchool présente plusieurs atouts qui peuvent le rendre idéal pour ceux qui souhaitent devenir boulangers. Voici quelques raisons :
Explorer les annonces de boulangeries à vendre
Vous êtes à la recherche d’une boulangerie à reprendre ? Plusieurs options s’offrent à vous pour trouver votre pépite.
Des sites spécialisés comme » Rue des boulangers » ou encore » Le portail des Boulangers » vous permettent de consulter des annonces de ventes en ligne par région. Vous y trouverez la localisation, le prix de vente, la superficie, le potentiel du magasin…
Ouvrez l’œil, si vous êtes à la recherche d’une vente de boulangerie dans votre région, soyez attentif aux panneaux, aux messages publicitaires ou encore aux annonces dans les journaux. Les vendeurs utilisent encore souvent des moyens de communication traditionnel papier.
Enfin, faites marcher le bouche-à-oreille, parlez de votre projet de reprise de boulangerie autour de vous. Si quelqu’un s’aperçoit que sa boulangerie est en vente, il pensera ainsi directement à vous. Parfois, le bouche-à-oreille, permet de faire des affaires, en effet, certains vendeurs sont prêts à revoir leurs prix à la baisse lorsqu’ils connaissent l’acquéreur.
L’importance de l’emplacement dans le rachat d’une boulangerie
Lorsqu’on a pour projet de racheter une boulangerie, il est nécessaire de prêter attention au lieu de vente de celle-ci. En effet, selon son emplacement et sa fréquentation, une boulangerie pourra s’avérer plus ou moins rentable. Si une boulangerie se situe dans une rue passante le nombre de visiteurs sera sûrement important. Cependant le loyer et les coûts de production des produits seront aussi plus élevés.
Il est aussi indispensable de prendre en compte la concurrence. Si une autre boulangerie se situe à quelques mètres de la vôtre, il sera intéressant d’analyser comment celle-ci fonctionne et s’il est possible de cohabiter. Dans le domaine du commerce, il y a de la place pour tout le monde, ce n’est pas pour rien si parfois, deux boulangeries sont à côte dans les mêmes rues et survivent malgré une concurrence forte. Renseignez-vous et prenez en compte le nombre de boulangeries présentes dans la région, moins il y aura de boulangerie moins la concurrence sera forte.
L’emplacement va aussi impacter le prix d’achat et de revente d’une boulangerie. Le prix de cession d’une boulangerie sera plus important dans une rue commerçante, qu’en plein milieu d’un village de campagne.
De même, selon où vous vous situez, vous ne proposerez pas les mêmes produits, dans une zone industrielle la boulangerie traiteur sera privilégiée tandis que dans le centre d’un village le pain et les viennoiseries seront les favorites.
Acheter une boulangerie dans un village : ce qu’il faut savoir
Acheter une boulangerie dans un village présente de nombreux avantages :
En effet, au cœur de petits villages, les boulangeries sont souvent les seuls commerces de proximité et ils ont un rôle très important dans la dynamique du village. Les habitants considèrent la boulangerie comme un commerce de nécessité et elle contribue pleinement à la vie du village et aux échanges entre les différents habitants.
Cependant, il est bon de savoir que la fréquentation au cœur de ces petits villages sera plus faible que dans les grandes villes et les revenus des habitants sont généralement modérés donc le prix des produits devra l’être tout autant. À l’achat, la boulangerie qui se situe dans un village coûtera en théorie moins cher qu’une boulangerie au cœur d’une ville.
Acheter une boulangerie au cœur d’un village, c’est faire en sorte de faire vivre celui-ci, le but n’est pas d’ouvrir une boulangerie industrielle avec un maximum de rentabilité mais plutôt de partager sa passion avec des clients fidèles.
L’accompagnement lors du processus de reprise
Lors de la reprise d’une boulangerie, bénéficier d’un accompagnement professionnel peut être d’une grande aide. Cela peut comprendre des conseils sur la gestion des stocks, l’optimisation de la production ou encore la gestion des employés. L’accompagnement peut également aider à structurer le projet en vue de le présenter à des financeurs et banques, ce qui peut être essentiel pour obtenir des prêts ou d’autres formes de financement. Vous pouvez espérer vous faire épauler par :
Il est donc essentiel de se renseigner sur les options d’accompagnement disponibles et de choisir celle qui correspond le mieux à vos besoins et à votre situation.
Options de financement pour l'achat d'une boulangerie
L’achat d’une boulangerie nécessite une importante somme d’argent. Plusieurs options de financement s’offrent à vous pour concrétiser votre projet. Les prêts bancaires, couramment utilisés, permettent d’échelonner les remboursements sur une période allant de deux à quinze ans. Ils nécessitent généralement un apport personnel couvrant au moins 30% du besoin de financement.
D’autres options incluent :
Il est essentiel de bien étudier chaque option et de prendre en compte les critères propres à votre situation (montant nécessaire, durée de remboursement, taux d’intérêt, garanties demandées…) pour choisir la solution la plus adaptée.
Estimation du coût pour reprendre une boulangerie
Reprendre une boulangerie implique des coûts spécifiques. En plus du prix d’achat du fonds de commerce, d’autres dépenses sont à anticiper. Le coût des équipements, par exemple, peut s’élever en moyenne à 75 000€. Il faut aussi compter le coût du loyer, du dépôt de garanties, du droit au bail… Ce dernier peut varier en fonction de l’implantation géographique et de la taille de la boulangerie. En moyenne, le budget global se situe entre 120 000 et 200 000€.
D’autres frais sont à prévoir comme :
Il est essentiel de réaliser une estimation précise des coûts pour bien préparer son projet de reprise.
Préparation d’un business plan pour la reprise
La préparation d’un business plan est une étape cruciale avant la reprise d’une boulangerie. Celui-ci doit inclure une présentation détaillée du projet, des qualifications et expériences du porteur de projet, mais aussi une analyse précise du marché local et de la concurrence.
C’est également dans ce document que vous devrez démontrer la faisabilité et l’intérêt du projet. N’oubliez pas d’y inclure un prévisionnel financier, qui servira non seulement à évaluer les besoins en financement, mais aussi à rassurer les potentiels investisseurs ou prêteurs sur la viabilité économique du projet.
Pour reprendre une boulangerie, la structure type de votre business plan pourra s’organiser de la sorte :
Chaque partie doit être rédigée de manière claire et concise, afin de faciliter la lecture et la compréhension de votre projet par les tiers.
Les aides disponibles pour financer la reprise d’une boulangerie
Pour financer la reprise d’une boulangerie, plusieurs aides peuvent être sollicitées :
Il est essentiel d’étudier toutes ces options pour optimiser le financement de votre projet de reprise de boulangerie.
Gérer une boulangerie après l'achat : conseils et astuces
Une fois les clefs de votre boulangerie en poche, le travail de repreneur n’est pas fini. En effet, même si vous avez fait le plus gros en achetant des locaux, maintenant des étapes plus concrètes s’imposent :
Bien gérer ses prix après la reprise d’une boulangerie
Lorsque vous reprenez une boulangerie, il vous faudra prêter attention à plusieurs détails pour ne pas perdre la clientèle déjà existante. C’est le cas par exemple des prix de vos produits. Il est nécessaire qu’au départ, ils soient équivalents à ceux de vos prédécesseurs.
En effet, un client qui mettait 1 € dans une viennoiserie ne pourra pas se permettre de mettre 1,50 € lorsque vous aurez repris la boulangerie. Notre conseil : faire en sorte de laisser les produits d’appel, ceux pour lesquels les clients reviennent régulièrement ( pains, baguettes, viennoiseries…) à un prix relativement bas et vous faire de la marge sur des produits plus rares et sophistiqués.
Développer votre notoriété
Reprendre une boulangerie, c’est l’assurance d’avoir une clientèle déjà existante. Outre, cette clientèle qu’il va falloir fidéliser, certains clients sont à reconquérir. Les anciens propriétaires n’ont certainement pas dû satisfaire tout le monde, à vous de faire savoir à ces clients insatisfaits qu’ils peuvent retenter leurs chances.
De même, si vous changez le style de la boulangerie, il sera intéressant de communiquer là-dessus. Réorganisation de la boulangerie pour proposer un coin salon de thé, instauration de formules petit déjeuner, modification de la carte… Vous avez toutes les cartes en main pour créer une offre et communiquer sur celle-ci.
Un site internet et des réseaux sociaux sont aujourd’hui indispensables pour vous permettre de développer votre clientèle et de vous différencier de vos concurrents, n’hesitez pas à communiquer régulièrement vos actualités par ces canaux.
S’entourer des bons employés et collaborateurs
Dans toute entreprise, il est important de s’entourer des bonnes personnes pour que son business fonctionne et c’est aussi le cas dans une boulangerie, aussi petite qu’elle soit.
La vendeuse est l’élément central de votre boulangerie, elle représente l’image de celle-ci. Elle doit disposer de qualités indispensables pour la vente comme être souriante, à l’écoute du client et elle doit savoir bien gérer son temps afin d’à la fois servir les clients, réapprovisionner la vitrine et prendre des commandes téléphoniques.
Cependant, une bonne vendeuse n’est pas suffisant pour faire survivre une boulangerie. Le boulanger lui aussi doit être exemplaire, que ce soit en termes d’hygiène derrière les fourneaux, d’esthétisme des gâteaux, d’organisation pour le respect des commandes ou d’assiduité envers les horaires.
Le choix des fournisseurs est un autre aspect à prendre en compte afin de vous assurer qu’ils vous délivrent toujours des produits de qualité qui impacteront par la suite vos créations.
Croire en ses rêves et passer le cap
Reprendre une boulangerie est un vrai challenge, mais en vous y prenant avec méthode et minutie, vous pourrez aisément faire de votre rêve une réalité !
François en est un bel exemple, YouSchool a eu l’opportunité de rencontrer cet ancien étudiant qui a transformé sa passion pour la boulangerie et la pâtisserie en une carrière réussie. Aujourd’hui, il est heureux de montrer sa propre boulangerie-pâtisserie, qu’il a lancée avec sa famille. François est un modèle inspirant de persévérance et de professionnalisme. Après avoir obtenu ses diplômes de CAP Pâtissier et CAP Boulanger chez YouSchool, il nous a chaleureusement invités à découvrir son nouvel établissement.