Le secteur de la pâtisserie évolue et recherche du personnel qualifié
Publié le 05 novembre 2024
- Lecture : 5 min
Découvrez plus en détails le secteur de la pâtisserie et ses chiffres clés : marché de l’emploi, évolution de la demande, opportunités de carrière et perspectives en 2025.
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Focus sur l'économie de la boulangerie-pâtisserie
Boulanger-pâtissier : un chiffre d'affaires en constante augmentation
Le secteur de la boulangerie-pâtisserie affiche une dynamique économique impressionnante. Le chiffre d’affaires de la profession ne cesse de croître, porté par la passion des Français pour le pain et les produits de pâtisserie artisanale. On estime que le marché enregistre une progression continue grâce à la diversification de l’offre et à l’attrait pour les produits faits maison. Les boulangeries-pâtisseries représentent ainsi un pilier fondamental de l’économie locale, avec une clientèle fidèle.
Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits de qualité, fabriqués à partir de matières premières sélectionnées. Ce phénomène profite largement aux artisans qui innovent tout en respectant les traditions. Les boulangeries-pâtisseries parviennent à tirer leur épingle du jeu grâce à des recettes authentiques, tout en répondant aux attentes actuelles en matière de durabilité et de traçabilité des ingrédients.
Quelles évolutions et tendances dans le domaine ?
Le domaine de la pâtisserie évolue avec son temps et s’adapte aux différents changements sociaux, idéaux et économiques qui façonnent notre société. De nouvelles pratiques et tendances s’installent de façon durable.
L'impact de l'inflation et de la hausse du prix de l'énergie
La hausse des coûts énergétiques pèse lourd sur les entreprises du secteur. Pour maintenir une rentabilité correcte, beaucoup ont été amenés à repenser leurs modes de production et de vente. Par exemple, pour limiter les coûts et l’utilisation des outils, certains ont fait le choix de fermer boutique un jour de plus par semaine.
L'importance des dimensions d'écologie et de santé
Utiliser des fruits de saison, se fournir des matières premières issues d’un circuit court… Les nouvelles habitudes de consommation et les enjeux environnementaux font à présent partie intégrante du métier. Cela répond aux attentes des consommateurs, de plus en plus soucieux de leur impact écologique. La population est de plus en plus sensible à la qualité des produits qu’elle consomme. Pâtisseries vegan, sans gluten, bio… Elles ont le vent en poupe !
Une tendance vers la pluralité des services
Les établissements de boulangerie-pâtisserie tendent vers une diversification de leur activité. Les « pâtisseries pures » se font rares. 80% d’entre elles proposent des produits salés avec des services de snacking ou encore de plats à emporter ! D’autres optent pour aussi se spécialiser en confiseur-glacier ou en pâtisserie-chocolaterie, montent un salon de thé, un café-céramique… Multiplier ses sources de revenus est plus que jamais un moyen efficace d’assurer un bon chiffre d’affaires !
Lu'itlisation du numérique : un impératif
L’utilisation du digital et la mise en place d’une bonne stratégie marketing est plus que jamais indispensable ! Il est important d’être présent sur les réseaux sociaux (Facebook, Instagram, TikTok) et sur internet (site professionnel, fiche Google My Business, etc.) : les internautes doivent pourvoir vous trouver facilement ! Des moyens de réassurance permettant de participer à la renommée de l’établissement.
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Pourquoi choisir le secteur de la pâtisserie ?
Le secteur de la pâtisserie recrute largement après le CAP et recherche continuellement des professionnels qualifiés ! Découvrez pourquoi choisir de se former à la pâtisserie !
Un secteur attractif pour les titulaires du CAP Pâtissier
La première question que l’on se pose avant d’entamer une reconversion professionnelle dans un domaine, c’est bien l’attractivité du secteur. Vais-je pouvoir trouver un emploi de pâtissier rapidement après mon diplôme ? Quelles sont mes possibilités si je souhaite créer une entreprise ?
Longtemps peu mis en valeur et boudés, car jugés trop exigeants, les métiers de bouche et en particulier de la pâtisserie retrouvent aujourd’hui une véritable attractivité sur le marché de l’emploi.
Métiers techniques, au cœur de la fabrication de produits de pâtisserie ou vente de délices sucrés … Toutes ces compétences sont particulièrement recherchées sur le marché de l’emploi français !
Valider un diplôme d’état pour exercer dans ce secteur
Vous aimeriez devenir pâtissier ou exercer une autre spécialité du secteur de la pâtisserie ? Pour cela, vous devrez tout d’abord valider un diplôme d’État, de préférence celui du CAP Pâtissier ! Saviez-vous qu’il était possible de préparer cette qualification officielle et reconnue des professionnels du métier depuis son domicile ?
Comment faire ? Tout simplement en suivant des cours de pâtisserie en ligne sur une plateforme de formation étudiée pour favoriser votre apprentissage d’un nouveau métier !
La pâtisserie : un secteur qui recrute
Selon une étude récente de Textkernel, environ 20% des offres d’emploi reçues sur 15 mois pour le secteur des métiers de bouche concernaient le secteur de la pâtisserie !
On peut donc espérer trouver du travail très rapidement dans ce secteur, en France ou à l’étranger, à condition d’avoir compris les exigences du métier de pâtissier et les sacrifices qu’il implique. Et bien sûr d’avoir validé un diplôme officiel et reconnu comme celui du CAP !
Ainsi, si votre objectif est de trouver un emploi rapidement après votre diplôme de pâtissier, obtenez le CAP ! C’est le meilleur moyen pour faire de votre passion de la pâtisserie un métier au quotidien.
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Préparer sa reconversion professionnelle en pâtisserie
Pâtisserie traditionnelle, chocolatiers, traiteurs sucrés, salons de thé, restaurants… Les lieux où postuler après avoir validé le CAP sont nombreux et variés !
De nombreuses possibilités pour les adultes en reconversion
Il est en effet important de se renseigner au préalable sur les débouchés possibles lorsqu’on envisage une reconversion professionnelle en pâtisserie comme dans tout autre domaine !
Comme pour toute reconversion ou changement professionnel, il faut également s’informer sur :
- Les sources de financement comme le CPF.
- Les débouchés en pâtisserie.
- Les caractéristiques d’un métier exigeant autant que gratifiant.
Évoluer dans le secteur de la pâtisserie
La filière s’est organisée pour favoriser l’ascension sociale des professionnels du secteur :
- Promotion interne.
- Mobilité à l’international.
- Création ou reprise d’un établissement.
On peut donc aujourd’hui dire à nouveau que ce sont des métiers d’avenir. Cela laisse entrevoir de belles possibilités pour ceux qui souhaitent se lancer dans une formation de pâtisserie en tant qu’adulte !
Afin de favoriser une insertion professionnelle rapide après votre diplôme du CAP Pâtissier, YouSchool vous offre de nombreux modules de formation, hors-programme.
Création d’entreprise, focus sur le travail du chocolat, des glaces, pâtisserie vegan et sans gluten … Toutes ces options sontinclus dans notre cursus et ont pour objectif de développer votre connaissance du secteur !
Pour finir
Vous en savez à présent plus sur le secteur de pâtisserie. Si vous souhaitez vous professionnaliser dans le domaine, les opportunités sont nombreuses. Que vous souhaitiez vous spéaliser, monter votre entreprise ou encore trouver un emploi rapidement, votre passion pour les délices sucrés vous permettra de vous épanouir dans votre travail. Un métier exigeant, technique, mais aussi créatif et exaltant !
FAQ autour du secteur de la pâtisserie
Comment se porte le marché de la pâtisserie ?
Le marché de la pâtisserie reste dynamique et continue de séduire grâce à la demande des ménages pour des produits de qualité. Avec une concurrence accrue entre artisans boulangers et grande distribution, se différencier reste essentiel, notamment par un business plan solide. Les innovations et les créations de chefs renommés contribuent à une image positive. Cependant, le coût des matières premières et l’énergie pèsent sur le chiffre d’affaires des professionnels, faisant de la gestion un enjeu majeur.
Quel est le secteur d'activité de la pâtisserie ?
La pâtisserie appartient au secteur de la boulangerie-pâtisserie, une catégorie clé de l’artisanat français. Considérée comme un commerce de proximité, elle emploie des milliers de professionnels. Ce secteur est une source d’emploi sûre, attirant des apprentis motivés, souvent formés via un CAP Pâtissier. Travailler en équipe est essentiel, que ce soit en pâtisseries indépendantes ou en grandes structures.
Quelles sont les branches de la pâtisserie ?
La pâtisserie se décline en plusieurs branches : les pâtisseries pures qui produisent des gâteaux et viennoiseries, les pâtisseries-chocolateries combinant douceur et chocolat, et les pâtisseries-traiteurs offrant des produits salés. Les pâtisseries-salons sont populaires pour leurs espaces de dégustation. D’autres spécialisations incluent confiseur-glacier et des artisans axés sur des créations de qualité supérieure. Chaque branche nécessite un savoir-faire précis, souvent transmis par des formations comme le CAP Pâtissier de YouSchool.
Combien de boulangeries en France ?
La France compte environ 35 000 boulangeries-pâtisseries, ancrées dans la culture locale et appréciées pour la qualité du pain et des pâtisseries artisanales. Ces établissements sont des points de vente incontournables, animant les quartiers comme véritables commerces de proximité. Les artisans boulangers jouent un rôle clé dans le quotidien des Français, avec des équipes qui assurent un service de qualité. La renommée des boulangeries françaises dépasse les frontières, contribuant à la réputation de la gastronomie.
Comment devenir pâtissier ?
Devenir pâtissier exige passion, technique et formation. Le parcours classique est le CAP Pâtissier, que vous pouvez préparer à distance avec YouSchool. Le CAP enseigne les bases de la pâte, des crèmes et des techniques de décoration, indispensables pour intégrer le secteur. Les apprentis, souvent jeunes, acquièrent en entreprise un savoir-faire précieux en travaillant en équipe. Les Meilleurs Ouvriers de France, des chefs d’équipe, inspirent par leur expertise. Devenir pâtissier offre de belles perspectives, même si c’est une source de fatigue, exigeant rigueur et dévouement.
