Tout savoir sur le métier de chef de fabrication en boulangerie
Le chef de fabrication (ou responsable de fabrication) en boulangerie exerce son métier au sein d’une grande enseigne. C’est un véritable poste clé car ce dernier a la responsabilité de superviser d’une part une équipe de boulangers et d’autre part l’ensemble de la chaîne de fabrication. Celle-ci doit à la fois satisfaire les clients mais aussi être rentable pour l’entreprise. Apprenons-en plus sur ce métier de la boulangerie industrielle !
MISSIONS DU CHEF DE FABRICATION EN BOULANGERIE
La mission du chef de fabrication consiste à fabriquer et à faire fabriquer (par un nombre d’employés variables) les produits de boulangerie proposés dans la structure en question.
Le chef de fabrication doit tout d’abord veiller à la bonne gestion des matières premières, contrôler les commandes, leur livraison et leur stockage et enfin gérer les différents flux.
Il doit aussi manager son équipe, en établissant notamment un planning individualisé et en formulant clairement des exigences de qualité pour chacun des membres de l’équipe. Il doit bien sûr faire respecter toutes les normes applicables en termes de sécurité, hygiène, droit du travail, etc. Il assure la maintenance du matériel et est responsable de la vitrine.
Il doit mettre son travail au service de la politique commerciale de l’enseigne qui l’emploie et appliquer les directives reçues en ce sens.
Comment devenir Chef de fabrication ?
On demande généralement à un chef de fabrication, en plus de l’obtention du diplôme du CAP Boulanger, une expérience d’au moins 6 ans en tant que boulanger, et si possible aussi en tant que manager avant d’exercer.
Il est aussi tout à fait envisageable d’obtenir un Bac pro Boulanger-Pâtissier qui permet d’acquérir des compétences dans ces deux domaines. Il est aussi possible de compléter sa formation professionnelle en boulangerie avec un BM (Brevet de Maîtrise) ou une MC (Mention Complémentaire).
SALAIRE ET ÉVOLUTION PROFESSIONNELLE POSSIBLE
Quel salaire touche ce professionnel de la boulangerie ? Un Chef de fabrication en boulangerie pâtisserie gagne en moyenne 2300€ mensuels (autour de 2000 en début de carrière et entre 3000 et 3500 euros bruts après plusieurs années d’expérience).
Il se voit proposer des possibilités de formation, et donc d’évolution, en interne. Il peut par exemple devenir chef d’équipe ou chef de rayon en grande surface. L’expatriation est aussi possible car le savoir-faire français en boulangerie et pâtisserie est particulièrement reconnu et apprécié à l’international.
Vous hésitez encore sur votre orientation professionnelle ? Apprenez-en plus sur les différents métiers accessibles après un CAP Boulanger :