pixel facebook

Vous êtes intolérant au gluten ? Pas d’inquiétude, savez-vous qu’il existe de nombreux substituts à la farine de blé ?

Découvrez les conseils de nos experts en CAP Pâtisserie pour remplacer la farine dans vos desserts et réaliser des gâteaux savoureux pour vos convives.

Éviter des troubles digestifs

Intolérantes, allergiques ou juste l’envie d’une alternative culinaire,il existe une multitude de raisons qui peuvent vous pousser à vous tourner vers une alimentation sans gluten.
Ce mélange de protéines présent dans des céréales comme le blé, le seigle ou encore l’orge engendre, chez certains consommateurs, des troubles digestifs.

Outre ces problèmes d’intolérances, les farines sans gluten offrent une cuisine variée et équilibrée.

Le mélange de protéine que l’on retrouve dans des céréales comme le blé, le seigle ou l’orge engendre peut entraîner chez certaines personnes des troubles digestifs.
Mais sans parler de cela, les farines sans gluten permettent une cuisine variée et équilibrée.

Découvrez ci-après nos conseils pour réaliser un gâteau sans gluten.

Nos conseils pour un gâteau sans gluten

Pour remplacer la farine de blé dans vos recettes de gâteaux vous pouvez tout simplement utiliser une autre farine : une farine de riz, une farine de maïs ou encore une farine de sarrasin font très bien l’affaire.

Nous vous conseillons fortement de panacher les farines sans gluten et ne pas en utiliser qu’une seule farine. De faisant vous obtiendrez un goût et une texture convenable.
Dès que votre mélange de farine vous convient, notez-le et utilisez-le ensuite pour vos recettes futures.

Quelques mélanges que nous vous conseillons :

  • 30% farine de riz / 40% farine de sarrasin / 30% fécule de maïs
  • 40% farine de lupin / 20% farine de maïs / 30% fécule de pomme de terre
  • 30% farine de châtaigne / 30% fécule de maïs / 40% farine de riz

Pour les farines sans gluten, n’hésitez pas à rajouter des liants naturels (à l’exception de la farine de lupin).

Ces liants remplaceront dans vos préparations le rôle joué par le gluten :

  • Gomme de Guar (issue d’une légumineuse, elle est épaississante et émulsifiante)
  • Gomme Xanthane (produite par une bactérie, elle est épaississante et gélifiante)
  • Gomme de Caroube (issue du Caroubier, elle est épaississante)
  • Agar-agar (issu d’algues rouges, il est gélifiant et liant, il remplace souvent la gélatine animale)
  • Gélatine animale (elle est gélifiante et liante)
  • Tapioca (fécule issue du manioc, on le trouve aussi en farine, il est liant et épaississant)
  • Arrow-root (issu du dictame, une plante d’Amérique du Sud, il est liant et épaississant)
  • Psyllium blond (on utilise le tégument des graines de cette graminée pour ses propriétés liantes)