Chef de partie

Le chef de partie est un cuisinier qui a choisi d’exercer ses talents culinaires dans une spécialité bien définie. Ainsi, il pourra choisir de devenir saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier, pâtissier ou encore boulanger et aura à sa charge notamment la cuisson des aliments travaillés.

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Chef de partie : un seul métier mais plusieurs options pour y parvenir

Pour devenir chef de partie, vous devez acquérir comme diplôme préalable un CAP Cuisine dans le cadre de vos études ou dans un projet professionnel de reconversion cuisine. Vous deviendrez alors commis de cuisine dans un premier temps. Vous pourrez alors vous spécialiser dans un des domaines préalablement cités. Au fil de vos progrès vous pourrez prétendre au métier de chef de partie.

En revanche, si vous souhaitez accélérer votre évolution professionnelle, un BAC ou BTS spécialisé peuvent vous permettre d’atteindre plus rapidement votre objectif.

Une palette d’activités variées

La mission principale qui incombe au chef de partie est d’élaborer des plats en équilibrant sa conception d’un point de vue économique. Pour cela il devra entre autre :

  • Choisir les produits qui serviront à leur élaboration

  • Contribuer à l’évolution des plats de sa partie

  • Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

LES BONNES RECETTES POUR PÉRENNISER SON ACTIVITÉ

Le chef de partie encadre une équipe de cuisiniers et de commis.

Plusieurs missions incombent à sa fonction :

  • La coordination du travail des cuisiniers par rapports aux commandes

  • L’encadrement et formation de son équipe

  • L’élaboration des plats cuisinés de sa spécialisation

  • Le respect des normes de sécurité et d’hygiène

  • La satisfaction de la clientèle en salle

Le chef de partie pourra par la suite évoluer vers des postes de second puis de chef de cuisine. Il pourra alors exercer dans des établissements de grande taille à forte renommée.

LES PERSPECTIVES D’ÉVOLUTION

Le chef de partie exerce sa profession dans des restaurants qui possèdent une brigade de cuisine importante. Ce type de structure est donc à viser pour toute personne souhaitant exercer ce métier. Durant sa carrière, un chef de partie peut vite évoluer. Ainsi il pourra rapidement, s’il le souhaite, devenir second puis Chef de Cuisine. Il exercera ensuite dans des établissements de plus grande taille et de plus grand standing selon les opportunités qui s’offriront à lui.

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Les questions populaires

  • QU'EST-CE QU'UN CHEF DE PARTIE EN CUISINE ?

    Un chef de partie en cuisine est une personne qui s’occupe de tout l’approvisionnement des produits alimentaires. Son rôle est également de prévoir la conservation et l’application des règles d'hygiène. Enfin, le chef de partie est responsable de la satisfaction des clients dans le restaurant.

  • QUEL SALAIRE POUR UN CHEF DE PARTIE ?

    En début de carrière, le salaire d’un chef de partie est d’environ 2000€ bruts par mois. En fonction de l’expérience et de sa renommée, un chef de partie peut voir son salaire augmenter.

  • COMMENT DEVENIR CHEF DE PARTIE ?

    Pour devenir chef de partie, la meilleure solution est de suivre le CAP Cuisine. C’est une formation très complète qui vous permet d’exercer ce métier dans les meilleures conditions. YouSchool vous permet de passer l’examen du CAP Cuisine en candidat libre en moins d’un an.