Fiche de poste du chef de partie en restauration
Qu’est-ce qu’un chef de partie en cuisine ?
Le chef de partie est un cuisinier qui a choisi d’exercer ses talents culinaires dans une spécialité bien définie. Ainsi, il pourra choisir de devenir saucier, rôtisseur, poissonnier, garde-manger, entremétier ou encore pâtissier aura à sa charge notamment la cuisson des aliments travaillés. Son savoir-faire repose donc sur la maîtrise d’un domaine de cuisine spécifique.
En bref le métier de chef de partie
Missions principales
Les compétences indispensables au chef de partie
Être chef de partie n’est pas de tout repos ! Il faut posséder plusieurs compétences pour assurer efficacement son travail ainsi que celui d’encadrement de son équipe :
Qualités requises
Quelle formation pour accéder au métier de chef de partie ?
Le CAP Cuisine, indispensable pour travailler dans la restauration
Pour devenir chef de partie, vous devez acquérir comme diplôme préalable un CAP Cuisine dans le cadre de vos études ou dans un projet professionnel de reconversion cuisine. C’est une formation très complète qui vous permet d’exercer ce métier dans les meilleures conditions. YouSchool vous permet de passer l’examen du CAP Cuisine en candidat libre en moins d’un an.Vous deviendrez alors commis de cuisine dans un premier temps. Vous pourrez alors vous spécialiser dans un des domaines préalablement cités. Au fil de vos progrès vous pourrez prétendre au métier de chef de partie.
La formation CAP Cuisine en ligne
Carrière et salaire du chef de partie de restauration
Les perspectives d’évolution et les différentes spécialisations
Le chef de partie exerce sa profession dans des restaurants qui possèdent une brigade de cuisine importante. Ce type de structure est donc à viser pour toute personne souhaitant exercer ce métier. Durant sa carrière, un chef de partie peut vite évoluer. Ainsi il pourra rapidement, s’il le souhaite, devenir second puis Chef de Cuisine. Il exercera ensuite dans des établissements de plus grande taille et de plus haut standing selon les opportunités qui s’offriront à lui.
Si vous souhaitez accélérer votre évolution professionnelle, un BAC ou BTS hôtellerie-restauration en plus d’un CAP Cuisine peuvent vous permettre d’atteindre plus rapidement votre objectif.
Le métier de chef de partie pâtissier
La profession de chef de partie en pâtisserie attire beaucoup de passionnés. Cette spécialisation permet de concentrer ses compétences sur la création de desserts, de gâteaux, de chocolats, nécessitant une précision et une créativité particulières. En tant que chef de partie pâtissier, vous aurez la responsabilité de la section pâtisserie, de la gestion des commandes de matières premières spécifiques à cette section, du développement de nouveaux desserts et de la formation des apprentis pâtissiers.
Les perspectives d’évolution pour un chef de partie pâtissier incluent le passage à des postes de Chef Pâtissier dans des établissements plus prestigieux. Avec suffisamment d’expérience et de reconnaissance, certains chefs pâtissiers ouvrent leur propre établissement, comme une pâtisserie ou un salon de thé. Pour ce métier, il est intéressant de compléter votre formation avec un CAP Pâtissier.
Le métier de saucier
La spécialisation de chef de partie en tant que saucier est centrée sur la préparation des sauces, considérée comme l’une des tâches les plus complexes et prestigieuses dans la cuisine professionnelle. Le saucier doit maîtriser une vaste gamme de techniques culinaires pour créer des sauces qui vont enrichir et compléter les plats principaux, des viandes aux poissons, en passant par les légumes.
Le métier d’entremétier
La spécialisation de chef de partie en tant qu’entremétier se concentre sur la préparation des plats à base de légumes, des féculents, et parfois des soupes et des œufs. C’est un rôle crucial dans la brigade de cuisine, car l’entremétier doit fournir les accompagnements et les plats végétariens qui complètent les protéines préparées par les autres chefs de partie. Cette spécialisation demande une connaissance approfondie des légumes, des herbes, des grains et des techniques de cuisson spécifiques à ces ingrédients.
Le métier de rôtisseur
La spécialisation de chef de partie en tant que rôtisseur se concentre sur la cuisson des viandes, volailles, et parfois poissons, principalement par rôtissage et grillade. Ce métier nécessite une grande maîtrise des techniques de cuisson à haute température pour assurer que les protéines soient parfaitement préparées, avec une attention particulière portée à la saveur, à la texture et à la jutosité.
Combien gagne un chef de partie en cuisine ?
Le salaire d’un chef de partie en cuisine dépend de plusieurs facteurs, tels que le pays, la région, le type d’établissement, et l’expérience du chef. Il débute généralement à 2000€ brut par mois. En fonction de l’expérience et de sa renommée, un chef de partie peut voir son salaire augmenter, surtout s’il travaille dans des établissements de prestige ou dans des régions à haute rémunération.
La rémunération dépend aussi des spécialisations du chef de partie, bien entendu, de quel secteur il est responsable et s’il s’agit de son propre restaurant ou non.