Diplôme de boulanger : tout ce qu’il faut savoir pour se lancer
Pour espérer pouvoir travailler dans le secteur de la boulangerie, il est préférable d’obtenir un diplôme. Le CAP Boulanger, c’est le diplôme de base qui vous donnera les moyens de pouvoir faire carrière dans le secteur. Découvrez comment l’obtenir, mais aussi tout ce qu’il permettra d’accomplir une fois que vous en serez titulaire.
Le CAP Boulanger (niveau 3) le diplôme de référence
Le CAP Boulanger est un diplôme national de niveau 3. Il est délivré et reconnu par l’État. Une fois le diplôme en poche, vous pourrez exercer le travail du boulanger, soit :
- Tout savoir des processus de fabrication du pain et de viennoiseries (croissants, pains au chocolat / chocolatines, etc.).
- Connaitre et respecter les règles d'hygiène.
- Gérer et savoir utiliser les matières premières.
- Savoir gérer le matériel.
En bref
La formation CAP
Boulanger en ligne
- Diplôme reconnu par l’État (niveau 3).
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Stages conseillés.
- Rentrée toute l'année.
- Formation possible en alternance.
Formation éligible CPF
À travers les différents blocs de compétences du programme, vous apprendrez les ficelles du métier de boulanger. Et bonne nouvelle pour les adultes en reconversion : il est possible de préparer votre diplôme entièrement à distance ! Pour ce faire, vous passerez le diplôme en candidat libre.
Les prérequis du diplôme du CAP
Afin de pouvoir passer les examens du CAP Boulanger en candidat libre, il faut remplir les prérequis suivants :
- Être de nationalité française ou européenne.
- Être titulaire d'un titre de séjour.
- Avoir plus de 18 ans.
- Posséder une adresse postale en France à fournir à l'Académie.
Le programme de formation
À travers les différents blocs de compétences du programme, vous apprendrez les ficelles du métier de boulanger :
- Matières premières.
- Histoire et culture.
- Techniques professionnelles.
- Sciences appliquées.
- Gestion de l’entreprise.
- Calcul et organisation de la production.
- Pain de tradition et pain courant.
- Autre pain (complet, viennois, pain de mie, pain de campagne).
- Pâte levée feuilletée.
- Pâte levée (pain au lait, pain brioché).
La possibilité d'obtenir le diplôme avec l'alternance
Si cela vous intéresse, vous pouvez passer votre diplôme via une formation en alternance avec YouSchool !
L’alternance est une voie particulièrement efficace pour obtenir une certification en boulangerie, tout en se formant directement sur le terrain. Elle combine des cours théoriques dans un centre ou une école (en présentiel ou à distance) avec une expérience pratique en entreprise. Ce programme de formation permet aux apprentis de maîtriser les gestes techniques du métier tout en s’adaptant au rythme réel d’un fournil. En plus d’être gratuite, la formation est rémunérée, ce qui la rend accessible à un large public, qu’il s’agisse de jeunes ou d’adultes en reconversion. L’alternance débouche sur une certification professionnelle reconnue, comme le CAP, le Bac pro ou le Brevet Professionnel. C’est un excellent tremplin pour trouver un emploi durable dans le secteur de la boulangerie.
Comment réussir l’examen et obtenir le CAP Boulanger ?
Pour obtenir votre précieux diplôme, il faudra passer plusieurs épreuves professionnelles. Elles sont organisées de la sorte :
- EP1 : Épreuve de technologie professionnelle, de sciences appliquées et de gestion appliquée – écrit de 2h, coefficient 4.
- EP2 : Production – écrit et pratique de 7h, coefficient 12.
- Prévention, santé, environnement : écrit d’1h, coefficient 1.
Il faudra obtenir une moyenne minimum de 10/20 pour espérer pouvoir décrocher le CAP Boulanger. Et si vous n’êtes pas déjà titulaire d’un CAP ou d’un diplôme équivalent ou supérieur, vous devrez aussi passer les épreuves générales (française, histoire-géo, etc.).
Que faire après un CAP Boulanger ?
Travailler en boulangerie pâtisserie après le diplôme : les débouchés
Une fois titulaire du CAP Boulanger, vous pourrez envisager de travailler au sein de plusieurs structures. En effet, il y a de nombreux débouchés !
Les métiers accessibles sont :
- Boulanger.
- Ouvrier boulanger.
- Boulanger artisanal.
- Boulanger pâtissier.
- Boulanger traiteur.
- Chef boulanger.
- Technico-commercial.
À vous de décider si vous souhaitez plutôt travailler dans une boulangerie artisanale, une grande surface ou une boulangerie industrielle par exemple.
De plus, sachez que l’obtention du diplôme peut vous donner les moyens de vous lancer dans une création d’entreprise.
Les diplômes de perfectionnement : au-delà du CAP
Obtenir un CAP Boulanger constitue une étape essentielle pour intégrer la profession. Mais pour évoluer, se spécialiser ou accéder à davantage de responsabilités, plusieurs diplômes permettent d’approfondir son savoir-faire et d’ouvrir de nouvelles perspectives professionnelle.
Mention Complémentaire (MC) boulangerie spécialisée
La Mention Complémentaire permet d’affiner son expertise sur des techniques avancées ou des produits spécifiques.
- Durée : 1 an.
- Objectif : se spécialiser dans la fabrication de pains spéciaux, viennoiseries élaborées, ou produits de panification sans gluten, bio, etc.
- Conditions d’accès : être titulaire d’un CAP Boulanger.
Cette formation est idéale pour les jeunes souhaitant enrichir leur profil dès la sortie du CAP, avant d’entrer sur le marché du travail.
Brevet Professionnel (BP) boulanger
Le BP Boulanger représente une montée en compétences significative. Il valide un niveau de technicien hautement qualifié dans le métier.
- Durée : 2 ans en alternance.
Objectifs : maîtriser la production à plus grande échelle, gérer une équipe, organiser le travail et la gestion des matières premières.
- Conditions d’accès : être titulaire d’un CAP Boulanger + expérience professionnelle ou MC.
Un diplôme recommandé pour ceux qui envisagent de devenir chef de fournil ou d’ouvrir leur propre boulangerie.
Baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier
Ce diplôme double compétence allie la maîtrise de la boulangerie et de la pâtisserie.
- Durée : 3 ans (ou 2 ans après un CAP).
- Particularité : diplôme de niveau 4 (baccalauréat), il ouvre aussi la voie vers des études supérieures ou une spécialisation en pâtisserie.
Le bac pro boulanger est utile pour ceux qui veulent évoluer dans une boulangerie artisanale qui propose aussi une offre pâtissière, ou dans les hôtels/restaurants haut de gamme.
Brevet de Maîtrise (BM) boulanger
C’est le diplôme le plus élevé de la filière artisanale. Il combine haut niveau de technicité et compétences en gestion.
- Durée : 2 ans.
Objectifs : développer une activité artisanale durable, apprendre à gérer une entreprise (RH, comptabilité, stratégie).
- Conditions d’accès : BP ou Bac Pro + expérience.
Le BM est souvent un passage obligé pour qui souhaite former des apprentis ou devenir artisan boulanger reconnu dans sa région.
Le plus du diplôme CAP Boulanger à distance de YouSchool
Une formation pour devenir boulanger à distance
Vous êtes un adulte en reconversion professionnelle ? Sachez que pour plus de flexibilité, vous pouvez compter sur l’apprentissage à distance. Avec le centre de formation YouSchool, vous pouvez obtenir votre CAP Boulanger en suivant une formation en ligne. Vous pourrez passer vos épreuves en candidat libre !
Pas de contraintes d’horaires ni de déplacement, la possibilité d’obtenir votre diplôme en un an (voire moins), un accompagnement sur-mesure… Chez YouSchool, nous nous adaptons aux besoins de l’élève. Vous pouvez continuer de travailler en parallèle et vous former en fonction de vos disponibilités. De plus, le CAP Boulanger est éligible au financement par CPF : une solution avantageuse pour les personnes qui ont déjà travaillé !
La possibilité de faire des stages professionnalisants lors de ses études
Au cours de votre formation en ligne, vous pourrez aiguiser votre pratique en réalisant des périodes de stages. Car en boulangerie, il est très important de développer son expérience ! C’est important pour travailler sur du matériel professionnel ou encore vous habituer aux horaires exigeants (un artisan boulanger se lève généralement entre 3 et 5 h du matin et peut travailler le weekend ou les jours fériés).
Les stages peuvent donc venir s’ajouter à vos cours théoriques et vous aider à forger vos armes sur le terrain ! Un grand plus quand vous souhaiterez vous lancer sur le marché du travail une fois diplômé(e). C’est aussi une excellente manière de développer votre réseau professionnel.
Des bonus de formation complémentaires au métier de boulanger
Pour vous aider à avoir une vision globale du métier de boulanger, sachez que vous retrouverez des bonus de cours sur la plateforme d’apprentissage. Ils ne sont pas au programme du CAP, mais peuvent grandement vous aider à développer votre connaissance professionnelle. Ils vous encourageront à en savoir plus sur votre futur métier ou vous aideront à vous projeter sur l’après-diplôme.
En apprendre plus sur la création d’entreprise, la pâtisserie, la boulangerie vegan et sans gluten, le snacking… En bref, autant de thèmes importants qui peuvent vous donner des pistes quant à votre future carrière !
Vos questions sur le diplôme du CAP Boulanger
Est-ce qu'il faut un diplôme pour ouvrir une boulangerie ?
En France, pour ouvrir une boulangerie et fabriquer des produits de boulangerie, il est nécessaire de détenir un diplôme. C’est une profession réglementée, qui requiert d’avoir un diplôme dans le domaine. Le CAP en boulangerie est souvent requis pour assurer la qualité et la maîtrise des techniques de fabrication traditionnelle. De plus, des compétences en gestion sont recommandées pour la gestion quotidienne de l’entreprise. Des formations spécifiques dans le domaine de la boulangerie peuvent également s’avérer utiles pour approfondir vos connaissances et compétences professionnelles.
Quel est le salaire moyen d'un boulanger ? Combien gagne-t-il par mois ?
Le salaire d’un boulanger en France varie généralement en fonction de l’expérience, de la région et du type d’établissement dans lequel il travaille. En moyenne, un boulanger débutant peut s’attendre à un salaire autour du SMIC, qui est d’environ 1 700 euros bruts par mois. Avec l’expérience, ce salaire peut augmenter significativement. Un boulanger expérimenté travaillant dans une grande ville ou pour une boulangerie réputée peut gagner entre 2 000 et 3 000 euros bruts par mois. Les boulangeries artisanales offrent souvent des salaires compétitifs en raison de la spécialisation des compétences requises.
Quels sont les diplômes pour travailler en boulangerie pâtisserie ?
Pour travailler dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie, plusieurs diplômes peuvent être envisagés. Le plus courant est le CAP Boulanger, qui enseigne les techniques fondamentales de la boulangerie. Pour ceux intéressés spécifiquement par la pâtisserie, le CAP Pâtissier est idéal. Il existe aussi le Brevet Professionnel (BP) Boulanger et BP Pâtissier, qui permettent d’approfondir les compétences et de maîtriser des techniques plus avancées. Pour les personnes visant des postes de gestion ou de création d’entreprise, le Brevet de Maîtrise (BM) en boulangerie-pâtisserie est très approprié. Ces formations offrent des bases solides pour travailler dans le secteur, aussi bien en production qu’en gestion d’un commerce.
Comment faire une formation de boulangerie ?
Pour suivre une formation professionnelle en boulangerie, vous pouvez opter pour le CAP Boulanger proposé par YouSchool, qui est disponible à distance. Cette méthode permet une grande flexibilité, idéale pour ceux qui ne peuvent pas se déplacer ou qui souhaitent se reconvertir tout en continuant leur activité professionnelle actuelle. Le programme couvre toutes les compétences techniques nécessaires à la profession de boulanger, incluant la préparation des pâtes, la gestion des cuissons et la connaissance des ingrédients. De plus, YouSchool offre un accompagnement personnalisé et des ressources en ligne accessibles à tout moment, facilitant ainsi l’apprentissage à votre propre rythme.
C'est quoi un CAP en boulangerie ?
Le CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle) en boulangerie est un diplôme français qui forme les individus aux techniques fondamentales de la boulangerie. Ce diplôme prépare les apprentis à produire divers types de pains et de viennoiseries, en utilisant des méthodes traditionnelles et modernes. Les élèves apprennent également à gérer les stocks de matières premières, à respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, et à utiliser efficacement les équipements de boulangerie. La formation dure généralement deux ans et combine des cours théoriques avec de l’expérience pratique obtenue à travers des stages en entreprise. Ce diplôme est idéal pour ceux qui souhaitent débuter une carrière professionnelle en boulangerie ou ouvrir leur propre boulangerie.
Peut-on devenir boulanger sans diplôme ?
On ne peut pas devenir boulanger sans avoir au moins un diplôme de niveau 3 minimum comme le CAP Boulanger. En revanche, il est possible de travailler comme salarié en boulangerie sans diplôme, comme aide-boulanger ou vendeur.
Quel est le salaire d'un boulanger débutant ?
Le salaire débutant d’un ouvrier boulanger se situe autour du SMIC, soit environ 1 766 € brut par mois. En début de carrière, le salaire boulanger peut varier selon l’employeur, la région et les horaires (travail de nuit, week-end). Pour un emploi boulanger en grande surface ou en boulangerie artisanale, le salaire brut peut évoluer rapidement avec l’expérience et les responsabilités.
Quel est le niveau du BP boulanger ?
Le BP Boulanger est une certification de niveau 4, équivalent au baccalauréat. Il se prépare après un CAP et permet de se spécialiser et d’évoluer vers des postes à responsabilités.