Comment travaille un boulanger : sa journée type
Publié le 31 octobre 2024
- Lecture : 4 min
Comment travaille un boulanger, que ce soit en tant que salarié ou bien à son compte ? Quelle est sa journée type ? Quels sont les avantages et les inconvénients de ce métier en boulangerie ? YouSchool vous dit tout sur la façon de travailler d’un boulanger !
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La journée type d’un boulanger : ses missions
Quelles sont les missions d’un boulanger ?
Le travail d’un boulanger repose sur la préparation de pains et autres produits de boulangerie. Chaque jour, il doit suivre un processus rigoureux pour assurer la qualité de ses produits.
Voici quelques-unes de ses missions principales :
- Préparation de la pâte : mélanger les ingrédients (farine, eau, levure, sel) et surveiller la fermentation.
- Pétrissage et façonnage : assurer un pétrissage efficace et donner forme aux pâtons.
- Cuisson : gérer la cuisson dans le four pour obtenir des pains dorés et croustillants.
- Gestion du laboratoire : respecter les règles d’hygiène et de sécurité.
- Organisation et commandes : gérer les stocks de matières premières et traiter les commandes...
Le boulanger doit être passionné, rigoureux et créatif pour réussir dans ce métier exigeant, mais gratifiant ! Chaque étape est cruciale afin de préparer la juste quantité de produits (pains, brioches, viennoiseries, etc.), mais aussi respecter les horaires d’ouverture de la boulangerie.
Produire des pains, brioches et viennoiserie : la majeure partie du travail
Avant de pouvoir achalander les vitrines d’une boulangerie / pâtisserie, le boulanger doit effectuer toutes les préparations en amont. Son activité est articulée autour de la fabrication du pain frais et des viennoiseries. Et il faut avoir tout mis en place avant l’arrivée des premiers clients ! Au sein de son laboratoire de boulangerie, il va :
- Choisir les ingrédients nécessaires ainsi que leur quantité
- Préparer sa pâte à pain à partir des matières premières sélectionnées, assurer le pétrissage, la fermentation, la découpe...
- Gérer la mise en forme, l’enfournement, la cuisson et enfin la défourne. Tout cela en assurant le contrôle qualité de ses fabrications.
- Gérer les quantités à produire en fonction de la demande. Pain de mie, baguettes, pains de campagne... Il doit pouvoir proposer différents types de pains afin de satisfaire sa clientèle.
Chacune de ces étapes requiert une attention soutenue et une maîtrise de ce savoir-faire ancestral. Ces fournées durent chacune 5 heures en moyenne et le boulanger répète ces gestes au moins 3 fois par jour afin que la vitrine soit garnie de produits frais à toute heure !
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Quels sont les horaires de travail d'un boulanger ?
Le métier de boulanger demande un rythme de travail particulier, souvent décalé par rapport aux horaires traditionnels. Ses horaires peuvent varier en fonction de l’organisation interne de la boulangerie, de la politique de l’entreprise ou encore de son contrat de travail.
Généralement, les journées commencent très tôt, parfois dès 3 ou 4 heures du matin. Ce décalage est nécessaire pour préparer le pain et les viennoiseries avant l’ouverture de la boulangerie, qui a lieu vers 6 ou 7 heures.
Les boulangeries restent souvent ouvertes toute la journée, jusqu’à 19 ou 20 heures. Cependant, le boulanger peut bénéficier d’une pause dans l’après-midi après la première production du matin. Le week-end, et notamment le dimanche, reste une période de forte activité pour répondre à la demande de la clientèle.
Ce métier exige donc de la passion et une grande résistance physique pour s’adapter à ces horaires atypiques et répondre aux attentes des amateurs de bons produits frais !
À quelle heure débute la journée de travail ?
La journée de travail d’un boulanger débute souvent aux alentours de 3 ou 4 heures du matin, voire plus tôt dans certains cas. Ce rythme matinal est crucial pour assurer la production de pain frais à temps pour l’ouverture de la boutique (autour de 7 heures du matin). Dès son arrivée au laboratoire :
- Le boulanger commence par préparer la pâte, un processus qui inclut le mélange des ingrédients (farine, eau, levure, sel) et une première phase de fermentation.
- Il enchaîne ensuite avec le pétrissage et le façonnage des pâtons.
- Il peut lancer les premières fournées au four.
- Une fois les pains cuits, il faut passer par une phase de ressuage, qui chasse l'humidité et permet aux pains de refroidir suffisamment pour être servis.
Cette organisation demande une grande rigueur, car le temps de repos de la pâte et la gestion de la cuisson doivent être parfaitement maîtrisés pour obtenir un produit de qualité. En parallèle, le boulanger doit aussi anticiper la quantité de pain nécessaire pour la journée, en tenant compte des commandes et des pics de demande.
Comment fonctionne la boulangerie durant les heures d'ouvertures ?
Durant les heures d’ouverture, la boulangerie est un lieu d’activité intense où plusieurs tâches se déroulent en parallèle. La vente aux clients occupe une place centrale, avec un personnel dédié à la gestion des commandes, au conseil et à l’encaissement. Pendant ce temps, en arrière-boutique, le boulanger et son équipe poursuivent la production de pains et de viennoiseries. Le but est de garantir un approvisionnement constant de produits frais tout au long de la journée. En fonction de la demande et de la taille de l’établissement, un boulanger peut être amené à produire entre 3 et 10 fournées !
La cuisson des dernières fournées, la préparation des commandes spéciales, ainsi que le réapprovisionnement des étals demandent une organisation précise. Le respect des normes d’hygiène est également essentiel, notamment dans le laboratoire dans lequel les préparations se poursuivent.
Sachez qu’en fonction de la convention collective instaurée au sein de la boulangerie, les boulangers peuvent être amenés à organiser leurs journées différemment. Ainsi, certains :
- Travaillent la journée complète.
- Travaillent en laboratoire uniquement le matin.
- Ont une pause de plusieurs heures entre midi et deux.
Comment se passe la fermeture et les fins de journée en boulangerie ?
La fermeture d’une boulangerie est un moment crucial qui marque la fin d’une journée bien remplie. En fin de journée, après le départ des derniers clients, l’équipe procède au nettoyage complet de la boutique et du laboratoire. Chaque surface de travail, ustensile et équipement doit être soigneusement désinfecté pour respecter les normes d’hygiène strictes.
Le boulanger prend aussi le temps de faire un inventaire rapide des stocks restants, que ce soit pour le pain invendu ou les matières premières, afin de préparer la production du lendemain. Il peut aussi vérifier les commandes spéciales à venir et ajuster la planification en fonction.
Les caisses sont clôturées et les recettes de la journée sont comptabilisées. Une fois toutes ces tâches terminées, les portes se ferment, laissant place à une période de repos bien méritée avant de recommencer une nouvelle journée, souvent dès l’aube.
Devenir boulanger : les avantages et inconvénients
Avantages du métier
Le travail en boulangerie est d’abord une passion pour les amateurs de travail manuel et créatif. Il permet de travailler des produits artisanaux, en particulier le pain, un aliment emblématique, que l’on retrouve au sein de nombreux foyers en France. Le contact avec la clientèle est également gratifiant, surtout lorsqu’on reçoit des retours positifs sur la qualité des produits. C’est un métier reconnu pour son savoir-faire, où chaque jour apporte la satisfaction de créer des produits frais et savoureux. De plus, la boulangerie artisanale reste un secteur dans lequel la demande est constante, assurant une certaine stabilité professionnelle.
Parmi les principaux avantages du métier de boulanger, on retrouve :
- Une insertion professionnelle facilitée : en effet, les débouchés professionnels sont nombreux et facilités par l’augmentation des départs à la retraite dans cette branche professionnelle. Selon une récente étude de Textkernel, les offres d’emploi de boulanger représentent le quart des opportunités d’embauche dans le domaine des métiers de bouche.
- Un travail varié, passionnant et éprouvant : le boulanger travaille souvent de nuit, car les produits doivent être prêts à la vente dès le matin. Par ailleurs, les jours habituellement chômés comme les week-ends et jours fériés constituent un pic de demande en boulangerie. Cependant, deux jours de repos consécutifs au cours de la semaine sont généralement accordés.
- Un travail gratifiant si les productions du boulanger ont du succès.
- Les débouchés à l’international : l’expertise française en boulangerie étant reconnue et très prisée à l’étranger, notamment au Japon et aux États-Unis.
Être boulanger : les inconvénients
Toutefois, devenir boulanger exige une grande rigueur, notamment en raison des horaires décalés. Travailler très tôt le matin ou la nuit peut être contraignant et difficile à concilier avec une vie sociale ou familiale classique. Il faut aussi souvent travailler le weekend ou encore les jours fériés ! Le métier est par ailleurs physiquement exigeant, demandant de rester debout de longues heures et de porter des charges lourdes. La gestion d’une boulangerie, surtout en tant que patron, peut aussi impliquer des tâches administratives et comptables supplémentaires, ainsi qu’une bonne gestion des stocks et des commandes.
Les principaux inconvénients du travail d’un boulanger sont :
- Des horaires assez durs : le métier de boulanger s’exerce le plus souvent de nuit, mais aussi durant les week-ends et jours fériés.
- Un travail dans la chaleur et en station debout.
- Un rythme de travail soutenu.
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Devenir boulanger : un métier passionné
L'évolution du métier de boulanger ces dernières années
Le métier de boulanger a évolué depuis 50 ans ce qui a permis d’amoindrir sa pénibilité. Le savoir-faire traditionnel est toujours présent, mais l’industrialisation du secteur de la boulangerie a permis de faire évoluer les fours et autres outils.
Les chambres de pousse ont notamment permis de maîtriser la fermentation du pain et ainsi de ne pas obligatoirement tout faire la nuit. On peut en effet préparer le pain la veille, programmer la chambre de pousse et ainsi faire en sorte que le pain soit prêt à une heure bien précise.
Cela permet de mettre le pain à disposition du boulanger au lieu que cela soit l’inverse ! Mais si la mécanisation a grandement facilité son travail, le boulanger reste le seul responsable de la composition des pains et viennoiseries qu’il produit quotidiennement.
Comment devenir boulanger ?
Pour devenir boulanger, l’obtention d’un CAP Boulanger est souvent une étape clé. Ce diplôme certifie les compétences techniques nécessaires à la profession. YouSchool propose une formation à distance qui permet aux futurs boulangers d’apprendre à leur rythme, tout en bénéficiant d’un accompagnement personnalisé !
La formation couvre les aspects essentiels, tels que la préparation des pâtes, la fermentation, la cuisson et la gestion d’une boulangerie. Les élèves ont accès à des ressources pédagogiques variées et peuvent poser des questions à des professionnels du métier. Ce mode d’apprentissage flexible est idéal pour ceux qui souhaitent concilier études et autres engagements, tout en se préparant efficacement à une carrière dans la boulangerie.
FAQ autour de la journée type d'un boulanger
Quelle est la routine quotidienne d'un boulanger ?
La routine d’un boulanger commence très tôt le matin, souvent vers 3 ou 4 heures. Il commence par la préparation de la pâte à pain et des viennoiseries, puis s’occupe de la cuisson pour que tout soit prêt à l’ouverture de la boulangerie, généralement vers 6 ou 7 heures. La matinée est consacrée à la vente et à la préparation des prochaines fournées. Après une pause l’après-midi, le boulanger peut revenir pour finaliser la production du soir, selon les besoins.
Comment travaille le boulanger ?
Le boulanger travaille principalement la nuit et au petit matin pour préparer pains, baguettes et viennoiseries. Il mélange les ingrédients, pétrit la pâte, surveille les temps de fermentation et maîtrise la cuisson pour obtenir des produits de qualité. Il doit respecter des méthodes précises pour assurer la constance des recettes. En plus de la fabrication, il peut être amené à gérer la vente et à conseiller les clients. Son travail demande rigueur, passion et endurance physique pour maintenir un rythme soutenu.
Quand dort un boulanger ?
Le sommeil d’un boulanger est souvent décalé par rapport aux horaires habituels. Il doit généralement se reposer en début de soirée pour être en forme dès les premières heures du matin. Certains boulangers profitent également de l’après-midi pour faire une sieste et compenser les courtes nuits. Cette organisation du sommeil permet de tenir le rythme soutenu de la production tout en restant concentré et efficace tout au long de la journée.
Quels sont les horaires d'un vendeur en boulangerie ?
Les horaires d’un vendeur en boulangerie varient selon les jours et les besoins de la boutique. En général, il commence sa journée entre 6 et 7 heures pour l’ouverture, afin de préparer l’accueil des premiers clients. Le vendeur travaille souvent jusqu’à la fermeture, qui a lieu en fin d’après-midi ou en soirée, vers 19 ou 20 heures. Il peut également travailler les week-ends, car ces journées sont souvent les plus fréquentées en boulangerie.
Quelles sont les compétences et qualités nécessaires au métier de boulanger ?
Pour exercer le métier de boulanger, plusieurs compétences et qualités sont essentielles. Tout d’abord, un bon sens de l’organisation est crucial, car la gestion des différentes étapes de production doit être bien planifiée. La créativité est également importante pour innover et proposer des produits variés. De plus, un boulanger doit posséder des connaissances techniques en pâtisserie, fermentation et cuisson. La rigueur et l’hygiène sont primordiales pour garantir la qualité des produits. Enfin, une bonne endurance physique est nécessaire, car le métier implique de rester debout de longues heures et de manipuler des charges lourdes.
Quel est le salaire d'un boulanger ?
Le salaire moyen d’un boulanger varie en fonction de son expérience, de la taille de l’établissement et de sa localisation. En début de carrière, un boulanger salarié peut espérer toucher autour d’un SMIC (soit un peu plus de 1700 euros bruts). Avec de l’expérience, ce montant peut atteindre 2500 euros ou plus. Pour un boulanger à son compte, les revenus dépendent des ventes et de la gestion de l’entreprise. En tant que patron, les gains peuvent être plus élevés, mais ils impliquent aussi des responsabilités supplémentaires et des charges à gérer.
