Devenir boulanger-pâtissier : fiche métier
Découvrez la fiche métier du boulanger pâtissier ! Un artisan qui maîtrise les techniques de boulangerie et de pâtisserie. Une polyvalence qui lui ouvre de nombreuses portes sur le marché du travail et de la création d’entreprise.
En quoi consiste le métier de
boulanger-pâtissier ?
Que fait ce professionnel de la boulangerie et de la pâtisserie ?
Le boulanger-pâtissier est un professionnel de la fabrication du pain mais aussi des gâteaux et autres délices sucrés. Il maîtrise le façonnage des pâtons avec précision, en sublimant chaque matière première pour garantir un produit final de qualité.
En bref
Boulanger-Pâtissier
- Diplômé du CAP Boulanger avec une spécialité Pâtisserie.
- À son compte ou employé.
- Lieux : boulangerie, restauration, GMS.
- Salaire : autour de 2 500€ brut.
Zoom sur…
Missions principales
- Assurer la production de baguettes, viennoiseries et pâtisseries.
- Préparation des diverses pâtes sucrées et salées.
- Création des gâteaux.
- Cuisson.
Compétences
Pour être un bon boulanger-pâtissier, il faut des compétences poussées dans ces deux métiers :
- Maîtrise des techniques et recettes de boulangerie.
- Connaissance des techniques et recettes de pâtisserie.
- Savoir utiliser le matériel professionnel.
- Respect des normes d’hygiène.
- Capacités en gestion d’entreprise et comptabilité (stock, commandes, etc...).
Qualités requises
- Sens du relationnel.
- Passion et curiosité.
- Résistance physique.
- Créativité.
- Organisation.
- Relation client.
- Rigueur.
Où travailler en tant qu’artisan boulanger pâtissier ?
Vous vous demandez sûrement auprès de quel type d’entreprise rechercher un emploi après votre formation ? Le boulanger pâtissier est un artisan qui peut :
- Travailler en tant que boulanger à son compte.
- Être salarié d’une boulangerie.
- Être recruté par la grande distribution.
- Travailler dans un restaurant.
Comment devenir boulanger pâtissier ?
Il existe différentes formations pour vous préparer à devenir boulanger pâtissier ! Le meilleur moyen d’exercer cette profession reste de préparer un CAP Boulanger qui vous apprendra toutes les bases de ce métier.
Valider un CAP adulte pour devenir boulanger
Le programme du CAP Boulanger est suffisamment complet pour vous préparer à toutes les composantes du métier de boulanger-pâtissier. Vous allez apprendre à réaliser :
- Pains courants, de tradition française et spéciaux.
- Viennoiseries en pâte levée et pâte levée feuilletée.
- Produits de base en restauration boulangère.
- Levain.
En plus, le CAP est un diplôme qui peut se préparer à distance via une plateforme d’apprentissage en ligne. Une solution idéale pour les adultes qui souhaitent changer de métier mais ne souhaitent pas ou ne peuvent pas tout abandonner pour leur reconversion ! Apprenez à votre rythme grâce à des cours de boulangerie disponibles 24h sur 24 et 7 jours sur 7 !
En bref
La formation
Boulanger en ligne
- Diplôme reconnu par l’État (niveau 3).
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Stages conseillés.
- Rentrée toute l'année.
- Formation possible en alternance.
Formation éligible CPF
Se former à la pâtisserie à distance
- Pâtisseries classiques comme le mille-feuille, la galette des rois, le royal au chocolat, les macarons ou le fraisier.
- De chefs comme la pavlova ou la forêt noire de Jérôme Oliveira ou le Saint Honoré de Jeffrey Cagnes.
Diplômes et formations complémentaires en pâtisserie boulangère
Il est possible également, après le CAP Boulanger, d’effectuer une mention complémentaire de pâtisserie boulangère en un an. Elle vous permet de compléter votre diplôme en boulangerie ainsi que de renforcer vos compétences et connaissances dans le domaine. Pour suivre cette formation continue, il est nécessaire d’avoir déjà validé le CAP spécialité Boulangerie (ou un CAP Pâtissier).
On peut aussi, parallèlement au CAP Boulanger, passer un CAP spécialité pâtisserie en un an. Vous pouvez tout à fait suivre les deux formations en parallèle sur notre plateforme. En revanche, vous ne pouvez vous présenter qu’à une seule spécialité de CAP par an !
Carrière et salaire pour un adulte
en reconversion professionnelle
Il existe différentes formations pour vous préparer à devenir boulanger pâtissier ! Le meilleur moyen d’exercer cette profession reste de préparer un CAP Boulanger qui vous apprendra toutes les bases de ce métier.
Quelle évolution pour le boulanger pâtissier après la formation ?
De nombreuses entreprises recherchent des professionnels possédant cette double qualification. Ainsi, une fois formé aux spécificités des métiers de la boulangerie et de la pâtisserie, vous n’aurez aucune difficulté à trouver un emploi ! Sachez que 21 000 postes sont à pourvoir dans ce secteur qui recrute massivement.
De nombreuses possibilités de carrière s’offrent à un boulanger pâtissier qui souhaite évoluer professionnellement. Tout dépend de la structure dans laquelle il exerce ou souhaite exercer son métier et de son désir de se spécialiser ou non.
S’il travaille en boulangerie industrielle ou en magasin / grande surface, il peut par exemple devenir Chef de fabrication, Chef de rayon ou encore Chef d’équipe.
S’il a ouvert son établissement, il peut choisir d’élargir son offre, de créer d’autres boulangeries-pâtisseries ou même d’ouvrir une boulangerie à l’étranger car le savoir-faire français est très apprécié à l’international.
Quel est le salaire d’un boulanger-pâtissier ?
Le salaire moyen d’un boulanger-pâtissier varie selon plusieurs conditions, comme l’expérience, le lieu de travail ou encore le statut (salarié ou artisan).
Pour un emploi de boulanger pâtissier débutant, la rémunération est souvent proche du SMIC, soit environ 1 766 € brut par mois en 2025. Cela correspond à un temps plein avec un horaire de travail qui peut être très tôt le matin, y compris les week-ends et jours fériés.
Avec de l’expérience, les revenus évoluent. En fin de carrière, un boulanger pâtissier salarié peut percevoir entre 2 300 € et 3 000 € brut mensuels. Un artisan à son compte peut gagner davantage selon la taille de sa clientèle et son emplacement.
Le temps de travail est souvent supérieur à la moyenne, notamment en boulangerie traditionnelle, où l’horaire journalier peut dépasser 8 heures. La rémunération prend parfois en compte des primes pour le travail de nuit ou les jours non ouvrés.
Les spécialisations possibles
Le métier de boulanger-pâtissier offre de nombreuses évolutions professionnelles, selon les envies et les compétences développées avec l’expérience. Certains choisissent de se spécialiser : pâtisserie haut de gamme, viennoiserie fine, traiteur ou encore boulangerie bio, en réponse à une clientèle de plus en plus exigeante. D’autres se tournent vers l’entrepreneuriat, en ouvrant leur propre boutique, un concept store ou un food truck, avec parfois une offre orientée vers le snacking ou le sans gluten. Il est également possible de devenir formateur, dans des centres de formation ou en ligne, pour transmettre son savoir-faire. Enfin, des débouchés existent dans le management, la production industrielle, ou même l’export, notamment auprès des grandes maisons françaises implantées à l’étranger.
Les conditions de travail (journée type)
Les conditions de travail d’un boulanger-pâtissier sont exigeantes, notamment en raison des horaires décalés. Le travail commence souvent très tôt le matin, voire en pleine nuit, pour que les produits soient prêts à l’ouverture. Selon la structure (artisanale ou industrielle), la durée hebdomadaire varie entre 35 et 50 heures. Le rythme est soutenu, avec des pics d’activité le week-end et pendant les fêtes. L’environnement de travail implique de fortes contraintes : chaleur des fours, station debout prolongée, respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ces conditions demandent une bonne forme physique et une réelle passion pour le métier.
Se reconvertir pour devenir boulanger pâtissier : FAQ
Quel diplôme pour ouvrir une boulangerie-pâtisserie ?
Quelles études pour devenir boulanger-pâtissier ?
Quelle formation pour être pâtissier ?
Est-il possible d'ouvrir une boulangerie avec un CAP pâtissier ?
Oui, il est possible d’ouvrir une boulangerie avec un CAP Pâtissier, mais pour pouvoir vendre du pain en tant qu’artisan boulanger, vous devez aussi maîtriser les techniques de panification (pétrissage, fermentation, cuisson). Si vous n’avez pas de CAP Boulanger, vous pouvez embaucher un salarié qualifié ou justifier d’une expérience professionnelle équivalente.
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