Devenir Boulanger-traiteur :
fiche métier
Devenez boulanger-traiteur après votre formation en boulangerie et fabriquez pains, pâtisseries et snacks pour les vendre à votre clientèle. Une profession attractive qui recrute et offre de larges perspectives de création d’entreprise !
En quoi consiste le métier de boulanger traiteur ?
Que fait le boulanger traiteur ?
Être boulanger-traiteur c’est exercer les mêmes tâches que l’artisan boulanger classique. Tout en ajoutant à la fabrication des pains et viennoiseries celle de plats salés relevant de l’activité de traiteur : pizzas, quiches et sandwichs divers (bagels, paninis, hamburgers…). Ce métier se situe à la croisée entre celui de boulanger, de pâtissier et celui de cuisinier.
En bref
Boulanger traiteur
- Diplômé du CAP Boulanger.
- À son compte ou employé.
- Lieux : boulangerie artisanale ou industrielle, GMS.
- Salaire : entre 1 800 et 2 500€ brut mensuel.
Zoom sur…
Missions principales
- Réaliser des produits de boulangerie et de restauration rapide/nomade.
- Proposer des recettes innovantes.
- S’occuper de la vente de ces produits.
- Respecter les normes d’hygiène et de sécurité.
Compétences requises pour exercer l’activité de boulanger traiteur
- Maîtrise de toutes les techniques de boulangerie.
- Décoration des produits.
- Savoir sélectionner et associer les ingrédients.
- Conservation et conditionnement des produits.
- Polyvalence.
Métier de boulanger traiteur
Qualités requises
- Rigueur.
- Créativité.
- Organisation.
- Bon relationnel.
- À l’écoute des clients et des tendances.
Où travailler en tant que boulanger traiteur ?
Le boulanger-traiteur peut exercer son métier au sein des commerces et secteurs suivants :
- Dans une boulangerie / une pâtisserie artisanale ou industrielle.
- Au sein d’une grande enseigne.
- Dans le rayon boulangerie-pâtisserie d’une GMS (grande ou moyenne surface).
En fonction du type de structures, les conditions de travail varient : contact avec la clientèle, relation avec les fournisseurs, collaboration avec les services d’hygiène ou encore avec un responsable de rayon…
Quels sont les horaires de travail ?
Cette activité professionnelle peut s’exercer en horaires décalés, en fin de semaine mais aussi les jours fériés et le plus souvent très tôt le matin. Il faut aussi pouvoir supporter de rester debout de manière prolongée.
Quelle formation pour devenir boulanger-traiteur ?
Vous souhaitez devenir boulanger-traiteur ? Ce métier de la boulangerie est accessible en prenant diverses voies scolaires : celle d’un CAP Boulanger mais aussi après avoir effectué un BEP, un Bac professionnel ou encore le Brevet professionnel.
Le CAP Boulanger
Dirigez-vous vers un CAP Boulanger pour commencer (en initial ou à distance comme avec notre établissement) car c’est le diplôme qui assurera le plus de garanties pour travailler en sortie d’études.
En tant qu’adulte, vous avez la possible d’exercer ce métier après avoir validé le diplôme du CAP Boulanger en candidat libre. Dans ce cas, la préparation de votre diplôme peut se faire à votre rythme et se moduler entre 6 et 12 mois. Idéal pour les adultes qui souhaitent changer de métier rapidement !
En bref
La formation
Boulanger en ligne
- Diplôme reconnu par l’État (niveau 3).
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Stages conseillés.
- Rentrée toute l'année.
- Formation possible en alternance.
Formation éligible CPF
Si c’est votre souhait, n’hésitez pas à vous lancer dans cette démarche car il y a de nombreux emplois à la clé. En plus, vous avez la possibilité de créer votre entreprise et d’ouvrir une boulangerie-traiteur à l’issue de la formation !
Une petite partie de ces notions et techniques sera vue lors de votre formation à la boulangerie avec YouSchool. Mais pour vous préparer parfaitement à exercer en tant que boulanger-traiteur, poursuivez votre cursus par un Bac Professionnel Boulangerie-Pâtisserie, une Mention Complémentaire (MC) ou un Brevet Professionnel (BP).
Le bonus snacking : pour apprendre à réaliser des recettes traiteur
Avec le bonus centrés sur le snacking, inclus dans votre formation au métier de boulanger, apprenez un panel de recettes à réutiliser en entreprise pour l’élaboration de formules sandwichs. Idéal pour celles et ceux qui souhaitent s’orienter vers le métier de boulanger traiteur !
Découvrez comment réaliser de délicieuses quiches, tartines mais également différents sandwiches, du plus classique au plus original. Ce bonus comprend des recettes de pain naan, kebab, suédois, pita etc.
Je veux ouvrir mon service de traiteur après la formation
Vous avez pour objectif d’ouvrir votre propre boulangerie avec une activité traiteur ? C’est un magnifique projet qui mérite d’être préparé pour faire de cette envie une franche réussite !
En préparant le CAP Boulanger en ligne avec YouSchool, profitez d’un module de création d’entreprise inclus dans votre formation ! Devenir chef d’entreprise, que ce soit en tant que boulanger à son compte comme tout autre métier, ne s’improvise pas. C’est pourquoi il est important pour nous de vous préparer à la gestion d’une entreprise et à son lancement !
Carrière et salaire
Les salaires
- Débutant : 1800€ à 2000€ brut.
- Expérimenté : 3000€ brut.
Quel est le salaire moyen d’un boulanger traiteur ?
Le salaire moyen d’un boulanger traiteur est de 2 100€ brut par mois. Un débutant est souvent rémunéré entre 1 800 et 2 000€ brut mensuel. Par la suite, avec de l’expérience professionnelle ou en ouvrant son entreprise, il est possible de gagner entre 2 500 et 3 000€ brut mensuel.
Boulanger-traiteur : un métier d’avenir
L’évolution récente du métier de boulanger va dans ce sens. En effet, l’explosion de l’activité « snacking » permet aux boulangeries de compenser la perte de revenus due à la concurrence des hyper et supermarchés, ainsi que des chaînes de magasins de boulangerie. Ce phénomène est lié à l’ouverture en quasi-continu de 80% des boulangeries aujourd’hui.
Ainsi, si la boulangerie reste le lieu privilégié pour acheter du pain on s’y rend également de plus en plus souvent pour acheter un gâteau pour une occasion spéciale, une viennoiserie pour le goûter, un sandwich, une salade ou encore une part de tarte pour le déjeuner ! D’ailleurs le pain représente désormais moins de la moitié du chiffre d’affaires en boulangerie en France.
Si le sandwich est le produit de snacking le plus vendu en boulangerie, c’est la quiche qui arrive en 2ème position puis la pizza.
Qui recrute des boulangers traiteurs ?
Le métier de boulanger-traiteur s’exerce dans des environnements variés, chacun ayant ses spécificités en termes de missions et d’organisation.
- Les boulangeries artisanales : le boulanger-traiteur est polyvalent. Il réalise non seulement les pains, viennoiseries et pâtisseries, mais prépare aussi une offre traiteur : plats cuisinés, sandwichs, salades, desserts et autres préparations prêtes à emporter.
- Les boulangeries industrielles : les tâches ici dépendent de la structure. Le boulanger y travaille souvent à grande échelle, avec des procédés mécanisés pour produire en quantité importante, tout en respectant des normes de qualité strictes.
- Les supermarchés : le boulanger-traiteur fabrique et met en rayon une large gamme de produits : pains, viennoiseries, gâteaux, mais aussi pizzas, quiches, sandwichs et salades. Il veille à la gestion des stocks, à la fraîcheur des produits et au respect des règles d’hygiène.
- Les restaurants : certains restaurants intègrent un profil de boulanger-traiteur pour assurer la production maison de pains, brioches ou desserts. Il peut aussi participer à la création de plats boulangers, comme des burgers ou des tartines, en complément des menus traditionnels.
- Les traiteurs événementiels : dans une entreprise de traiteur, le boulanger-traiteur intervient sur des prestations comme les mariages, cocktails, ou réceptions d’entreprise. Il conçoit des buffets sucrés et salés, compose les menus, prépare les produits et soigne leur présentation pour un rendu aussi esthétique que gourmand.
Le métier de boulanger-traiteur a donc de beaux jours devant lui ! Vous êtes intéressé par cette profession et par les métiers de bouche en général ? Pour plus de renseignements n’hésitez pas à contacter directement notre équipe pédagogique en demandant une brochure sur notre site. Ensuite, vous serez recontacté par un conseiller d’admission afin d’étudier votre projet et démarrer votre apprentissage.
Métier de boulanger pâtissier traiteur : FAQ
Quelle est la différence entre un artisan boulanger et un boulanger ?
La différence entre un artisan boulanger et un boulanger réside principalement dans leur mode de production. L’artisan boulanger est un professionnel qui fabrique ses produits, notamment le pain, sur place en respectant un savoir-faire traditionnel. Il pétrit, façonne et cuit son pain lui-même, sans avoir recours à la congélation. Cette appellation est d’ailleurs protégée et encadrée par la loi en France pour préserver l’authenticité de ce métier. Le boulanger, quant à lui, peut être un artisan ou un employé d’une boulangerie industrielle ou d’une grande enseigne. Sa production peut donc être plus importante et moins personnalisée, parfois avec l’utilisation de produits préfabriqués ou de méthodes de production plus industrialisées.
Quel est l'ancien nom du boulanger ?
L’ancien nom du boulanger est Talemelier ou Pistores. Cette appellation remonte à l’époque médiévale, plus précisément vers 1050. Le Talemelier était un artisan qui fabriquait du pain, mais son rôle ne se limitait pas à cela. Il était également responsable de la tamisation de la farine, une étape cruciale dans le processus de fabrication du pain. Autrefois, le métier de boulanger était très différencié selon les classes sociales. En effet, durant la Renaissance comme à l’époque romaine, toutes les catégories sociales n’avaient pas le même pain. C’est grâce au christianisme que le pain est devenu la base de l’alimentation. Il est également intéressant de noter que le terme « boulanger » est dérivé du mot « boulenger » de l’ancien picard. Ce terme a commencé à être utilisé au XIIe siècle pour désigner les artisans qui fabriquent du pain, des brioches et autres produits similaires. En conclusion, le métier de boulanger a une longue et riche histoire qui se reflète dans l’évolution de son nom au fil des siècles.
Quels services propose un boulanger traiteur ?
Un boulanger traiteur propose des plats préparés, des buffets salés et sucrés, des formules petit déjeuner, ainsi que des prestations pour réception ou cocktail. Il réalise aussi des mignardises, desserts et pièces personnalisées pour tous types d’événements. Selon certains établissements, il est possible de passer commande pour ensuite avoir une livraison.
Quels types de produits sont disponibles ?
Une boulangerie traiteur propose une large variété de plats pour toutes les occasions : plateaux repas, gâteaux personnalisés, viennoiseries gourmandes, sandwiches, salades, quiches et douceurs sucrées pour tous les goûts.
Comment organiser un événement avec un traiteur ?
Pour organiser une réception avec un traiteur, il faut définir le type d’événement (buffet pour un mariage, cocktail…), le nombre d’invités et le format souhaité : buffet ou service à l’assiette. Le traiteur vous accompagne dans la préparation, le choix des plats et la logistique. Il assure le service, la cuisine sur place si nécessaire, et propose des options gourmandes adaptées à vos envies. Bien s’y prendre en amont permet d’organiser un moment réussi et sans stress.
Quels sont les avantages d'une boulangerie artisanale ?
Une boulangerie artisanale offre des produits frais, fabriqués chaque jour sur place dans le respect de la tradition. Le goût est au cœur du savoir-faire, avec un pain au levain ou des viennoiseries au beurre au rendu authentique et savoureux.
Quels événements nécessitent un service traiteur ?
Un service traiteur est idéal pour des événements comme un mariage, un anniversaire, un séminaire ou une réception professionnelle. Il prend en charge l’organisation d’un cocktail, d’un buffet ou d’un repas complet, en s’adaptant aux besoins et au nombre d’invités.
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