Devenir chef de partie
cuisine et restauration
Comment devenir chef de partie en cuisine ? Parcourez la fiche métier de ce chef cuisinier aux multiples talents : diplôme, missions, qualités, salaire de cet emploi et possibilités d’évolution dans l’hôtellerie-restauration.
Fiche de poste du chef de partie
en restauration
Qu’est-ce qu’un chef de partie en cuisine ?
Le chef de partie est un cuisinier qui a choisi d’exercer ses talents culinaires dans une spécialité et des tâches bien définies (saucier, rôtisseur de viande, poissonnier, garde-manger, entremétier ou encore pâtissier). Son savoir-faire professionnel repose donc sur la maîtrise d’un domaine de cuisine et de plats spécifiques.
En bref
Chef de partie
- Diplômé du CAP Cuisine.
- À son compte ou employé.
- Lieux de travail : restaurants, hôtels, traiteurs...
- Salaire : de 2000€ à 3500€ brut.
Zoom sur…
Missions principales
- Encadrer une équipe de cuisinier et de commis et veiller à leur bonne coordination.
- Choisir les produits et marchandises qui serviront à la réalisation des plats et contribuer à leur évolution.
- Faire appliquer et contrôler les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les compétences indispensables au chef de partie
Être chef de partie n’est pas de tout repos ! Il faut posséder plusieurs compétences pour assurer efficacement son travail ainsi que celui d’encadrement de son équipe :
- Compétences culinaires avancées : avoir la capacité de préparer des plats de haute qualité dans sa spécialisation.
- Leadership et gestion d'équipe : savoir comment diriger et motiver une équipe, tout en déléguant les tâches efficacement.
- Gestion du temps et organisation pour gérer plusieurs tâches simultanément et à organiser le travail de sa section pour respecter les délais du service.
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité et des règles de gestion des stocks.
Qualités requises
- Preuve de créativité et innovation.
- Attention aux détails.
- Esprit d'équipe.
- Endurance physique.
- Flexibilité et adaptabilité.
- Résilience et sang-froid.
Quelle formation pour accéder au métier de chef de partie ?
Le CAP Cuisine, indispensable pour travailler dans la restauration
Pour devenir chef de partie, vous devez acquérir comme diplôme préalable un CAP Cuisine dans le cadre de votre parcours de reconversion cuisine. C’est une formation très complète qui vous permet d’exercer ce métier dans les meilleures conditions. YouSchool vous permet de passer l’examen du CAP Cuisine en candidat libre en moins d’un an. Vous deviendrez alors commis de cuisine dans un premier temps puis vous pourrez vous spécialiser et devenir chef de partie. Vous pouvez aussi poursuivre vos études par un bac professionnel ou une certification complémentaire.
En bref
La formation CAP
Cuisine en ligne
- Diplôme reconnu par l'État (niveau 3).
- Durée de formation : 6 à 12 mois.
- Stages obligatoires.
- Rentrée toute l'année.
- Formation possible en alternance.
Formation éligible CPF
Carrière et salaire du chef de partie
de restauration
Les perspectives d’évolution et les différentes spécialisations
Le chef de partie exerce sa profession dans des restaurants qui possèdent une brigade de cuisine importante. Ce type de structure est donc à viser pour toute personne souhaitant exercer ce métier. Durant sa carrière, un chef de partie peut vite évoluer. Ainsi il pourra rapidement, s’il le souhaite, devenir second puis Chef de Cuisine. Il exercera ensuite dans des établissements de plus grande taille et de plus haut standing selon les opportunités qui s’offriront à lui.
Vous souhaitez accélérer votre évolution professionnelle et prétendre à plus débouchés professionnels ? Un BAC ou BTS hôtellerie-restauration en plus d’un CAP Cuisine peuvent vous permettre d’atteindre plus rapidement votre objectif.
Le métier de chef de partie pâtissier
La profession de chef de partie en pâtisserie attire beaucoup de passionnés. Cette spécialisation permet de concentrer ses compétences sur la création de desserts, de gâteaux, de chocolats, nécessitant une précision et une créativité particulières. En tant que chef de partie pâtissier, vous aurez la responsabilité de la section pâtisserie, de la gestion des commandes de matières premières spécifiques à cette section, du développement de nouveaux desserts et de la formation des apprentis pâtissiers.
Les perspectives d’évolution pour un chef de partie pâtissier incluent le passage à des postes de Chef Pâtissier dans des établissements plus prestigieux. Avec suffisamment d’expérience et de reconnaissance, certains chefs pâtissiers ouvrent leur propre établissement, comme une pâtisserie ou un salon de thé. Pour ce métier, il est intéressant de compléter votre formation avec un CAP Pâtissier.
Le métier de saucier
La spécialisation de chef de partie en tant que saucier est centrée sur la préparation des sauces, considérée comme l’une des types de tâches les plus complexes et prestigieuses dans la cuisine professionnelle. Le saucier doit maîtriser une vaste gamme de techniques culinaires pour créer des sauces qui vont enrichir et compléter les plats principaux, des viandes aux poissons, en passant par les légumes.
Le métier d’entremétier
La spécialisation de chef de partie en tant qu’entremétier se concentre sur la préparation des plats à base de légumes, des féculents, et parfois des soupes et des œufs. C’est un rôle crucial dans la brigade de cuisine, car l’entremétier doit fournir les accompagnements et les plats végétariens qui complètent les protéines préparées par les autres chefs de partie. Cette spécialisation demande une connaissance approfondie des légumes, des herbes, des grains et des techniques de cuisson spécifiques à ces ingrédients.
Le métier de rôtisseur
La spécialisation de chef de partie en tant que rôtisseur se concentre sur la cuisson des viandes, volailles, et parfois poissons, principalement par rôtissage et grillade. Ce métier nécessite une grande maîtrise des techniques de cuisson à haute température pour assurer que les protéines soient parfaitement préparées, avec une attention particulière portée à la saveur, à la texture et à la jutosité.
Combien gagne un chef de partie en cuisine ?
Le salaire d’un chef de partie en cuisine dépend de plusieurs facteurs, tels que le pays, la région, le type d’établissement et l’expérience du chef. Il débute généralement à 2000€ bruts mensuels en moyenne (soit 24000 euros de salaire annuel et un taux horaire de 13,20€). En fonction de l’expérience et de sa renommée, un chef de partie peut voir son salaire augmenter, surtout s’il travaille dans des établissements de prestige ou dans des régions à haute rémunération.
La rémunération sur le marché du travail dépend aussi des spécialisations du chef de partie, bien entendu, de quel secteur il est responsable et s’il s’agit de son propre restaurant ou non.
Le salaire d'un chef de partie
- En début de carrière, le salaire d’un chef de partie est d’environ 2 000€ brut par mois.
- Avec plus d'années d'expérience, un chef de partie peut voir son salaire dépasser 3 000 € brut par mois.
Les questions populaires sur le métier de chef de partie restauration
Quelles sont les conditions de travail?
Le chef de partie travaille souvent dans des hôtels ou des restaurants, avec des horaires décalés, incluant soirées et week-ends. Le travail se déroule dans un environnement chaud et stressant, nécessitant rigueur, organisation, et résistance physique. Il supervise une équipe et assure la qualité des plats et le respect des normes.
Quels sont les avantages et inconvénients de ce métier ?
Le métier de chef de partie offre des avantages comme la créativité culinaire, des opportunités de progression et une stabilité de l’emploi. Cependant, il présente des inconvénients comme la plupart des emplois dans le secteur gastronomique tels que des horaires décalés, des conditions de travail stressantes, des risques de blessures et des salaires limités au début.
Qu'est-ce qu'un chef de partie en pâtisserie ?
Quel est le rôle d'un chef de partie ?
Quels sont les grades en cuisine ?
Quelles sont les primes possibles en tant que chef de partie ?
En tant que chef de partie, vous pouvez recevoir des primes de performance, des primes de panier pour les repas, des primes de fin d’année, des primes d’ancienneté, des primes de sécurité et des pourboires selon l’établissement, les résultats et les conditions de travail.
Quels sont les autres noms donnés au métier de chef de partie ?
Le métier de chef de partie peut aussi être appelé de différentes manières en fonction de la spécialisation ou de l’établissement. Voici quelques autres termes utilisés :
- Chef de cuisine spécialisé (par exemple : chef de partie poisson, chef de partie viande).
- Chef de ligne.
- Responsable de section.
- Sous-chef de partie.
- Second de cuisine (dans certains établissements)
Ces appellations varient en fonction des établissements et des responsabilités spécifiques au poste.
